​蒸水蛋，北方也叫“鸡蛋羹”。蒸出来的蛋，鲜嫩爽滑，特别好吃。但是，其实想要蒸好它，也是需要一定技巧的，最怕的就是从锅里拿出来一碗满是气孔的鸡蛋羹。

学会下面这三招，保你不出错！

1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量。
过滤网过滤蛋液，隔出气泡。
保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。

虾仁豆腐蒸水蛋

by E路拾缘

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Photo by E路拾缘

🥒 ·· 用 料 ··🥕

内脂豆腐 1盒（约250g）    鸡蛋 1粒（约50g）    

清水 80g~100g    虾仁 9只    香葱 1根   

蒸鱼豉油 1汤匙    盐 1g    香油 1茶匙    

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~

2 | 虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

3 | 内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。

4 | 鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

5 | 蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
6 | 水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
7 | 上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。

🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛

虾仁豆腐蒸水蛋~~小朋友表示很满意。

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Photo by YOYO的厨房

味道棒棒的，滑嫩鲜香。

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Photo by #白开水#

贪心加了两个蛋，把豆腐都淹了。。不过味道真是棒棒的！

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Photo by 晏。

看不到豆腐，吃得到豆腐，下次换碗蒸，很嫩滑的蛋羹，浇在米饭上很下喉。

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Photo by 鹏妈在奔跑

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