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这口好锅平价貌美，还是炖肉神器！
(2017-03-08 14:08:42)
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杂谈 |
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为了搭建梦想中的完美厨房，厨友@下厨房的阿布一直致力于升级厨房里的各类装备，貌美实用的铸铁锅是她多年来心心念念想要的一项，如今终于达成。
我对珐琅铸铁锅的迷恋源自《朱莉与茱莉亚》这部经典美食电影：一道铸铁锅法式菜肴，连接了两位跨越国家和年代的幸福厨娘。
《朱莉与茱莉亚》电影截图
也曾研究过市面上知名品牌的珐琅铸铁锅，动辄四位数的价格每每把我逼退。直到在下厨房市集发现这款平价的铁工房铸铁锅，抱着试试看的心态入手，使用下来，竟意外地惊艳了我。
用了几个月，我对这铸铁锅爱不释手，成了家中使用频率最高的锅，究其原因不外乎以下几点：
❶ 颜值高。铁工房的这款24CM的铸铁锅，有薄荷绿、樱花粉、宝石红、苹果绿四色可选，外表珐琅釉上色均匀，光泽透亮，无论立在灶头，还是端上餐桌，都是一道靓丽的风景线~
铸铁锅直接端上餐桌
❷ 锅身用料实在，做工不错，使用时很放心。铸铁锅净重4.8kg，锅身（含把手，一体成型）、锅盖由精选矿石生铁铸造而成，明火、电磁炉、电陶炉通用；304不锈钢锅盖钮手感厚重方便取用；锅身、锅盖内外附着进口珐琅层，均匀无气孔，使铸铁锅更安全耐用。这款铸铁锅还通过了全球权威SGS的质检认证，符合美国FDA食品接触标准，品质有保障。
❸ 耐热、保温、受热均匀，烹饪效果好。得益于铸铁材料自身的属性，这铸铁锅受热后热度分布均匀，便于各类烹饪；耐热，进烤箱也没有问题；散热慢所以保温效果好，食物不易变凉。
❹ 密封性好，锁水效果惊人。锅盖厚重，与锅身贴合紧密，加热时能锁住热气，不易溢锅，锅内形成微压环境，牛羊肉也能很容易炖烂；锅盖内壁均匀分布着凸起的小点，使蒸汽在锅盖凝结均匀滴落会锅中，如此循环，美味不散，即使是做一些无水、少水的蒸菜都能胜任。
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❺ 直径24CM的容量非常适合家用。能放下一只整鸡，煲汤、炖肉都没有问题！
来看看我都用铁工房铸铁锅做了什么吧：
❶ 东坡肉
因苏轼得名而流传近千年的东坡肉，好吃的秘诀是久炖让肉肥而不腻。汤汁烧开后，只需将火调至燃气灶最内圈火苗，铸铁锅良好的保温性可以让锅内持续微微沸腾，久炖也丝毫不会破坏肉的样貌，每块都外形饱满却又入口即化！
❷
铸铁锅密封性超级棒，锅内的微压环境让炖肉更省心，大火烧开后，最小火慢炖，连筋带骨的牛羊肉1小时足以酥烂入味。
❸ 猪肚鸡
这款铸铁锅的锁水性着实让我感到惊喜。经典粤菜猪肚鸡，滋补好味，铸铁锅1小时即可呈现，汤汁水位只是微微下降了一点点。
❹
做免揉欧包和勃艮第红酒炖牛肉时，我都将铸铁锅放进了烤箱。将铸铁锅放进烤箱里预热一小时左右，使铸铁锅达到极高的温度，这样将面团放进铸铁锅时能瞬时受热、急速膨胀，产生完美的气孔组织和割痕。
欧包和同样是铸铁锅出品的经典法餐勃艮第红酒炖牛肉简直绝配，一口下去嘴角上扬的弧度可以保留一整天！铸铁锅在烤箱里咕嘟咕嘟，被美妙的香气包裹，这大概就是厨房里的小小幸福吧~~
用铸铁锅做的红酒炖牛肉与欧包
❺
锅底垫好北方大葱段后，平铺放上一整只腌好的鸡（图中的鸡约重两斤半），倒入50ml料酒去腥，大火烧热过后，转小火焖一小时即可。这样最大程度保持了鸡的风味，而且，完全不会烧锅哦，看，锅底还有些许汤汁剩余。
鱼也可以如法炮制，视鱼肉厚度烧15-25分钟不等。
❻ 煲仔饭
锅盖上花洒状的水滴回流设计，可以让水分在锅内均匀循环，做煲仔饭比传统砂锅更易掌握，还能出现完美锅巴~
这款铸铁锅分白珐琅层和黑珐琅层两种。白珐琅光滑，使用前无需开锅保养，适合煲汤、煮粥、炖菜等；黑珐琅层防锈防腐蚀，喜油，使用前用猪油等开锅保养，适合用来煎、炒、炸、炖肉等。
说明书中关于开锅、保养等信息都很齐全，也配有一些经典菜谱。商家还贴心地赠送了与锅壁弧度完美贴合的硅胶锅铲、硅胶隔热小手套，感动！
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铁工房 | 铸铁珐琅炖锅24cm
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