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611_夭

厨友@611_夭 是个生活在北京的南方姑娘，擅长各式中式菜肴。喜欢下厨房的她一直在努力改善自己的下厨体验，好用的厨刀便是其中重要的一环。

厨房里的刀好不好用，对做饭的人的心情真的有很大的影响。不好用的刀，切什么都费劲，切姜切不断纤维，切肉如拉大锯，难免惹人烦躁；好用的刀，切什么都利利落落，手起刀落间有爽快之感，心情也随之畅快，简直相见恨晚。

最近，我就遇到了这样一把让我「相见恨晚」的菜刀。它是来自日本贝印（KAI）集团旗下的关孙六SK4中华刀。

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说起「贝印」，大家可能并不陌生，家里的厨房小工具、烘焙模具、甚至女生用的修眉刀，都有可能来自这个以追求好品质为目标的日本百年品牌。

而「关孙六」则是贝印旗下高知名度的刀具品牌之一，以其锋利、耐用、亲民的价格深受日本家庭的喜爱。「孙六」其实是个人名，此人是日本镰仓时代著名的刀匠，因出生于关市被后人称为关の孙六，他锻造出的刀剑不仅工艺精湛、锋利耐用，还具有极高的艺术价值，这样的名将之技也代代传承下来。贝印关孙六系列刀具正是出自于孙六第27代传人。

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说与它「相见恨晚」主要有以下几个原因：

❶ 锋利、耐用

这款菜刀的材质是40Cr13马氏体不锈钢，这种不锈钢含碳量高，硬度大，成刀非常锋利。我有一个经验，要判断一把刀是否锋利，就用它切生姜试试。曾经用过一把不太锋利的菜刀，切姜片老是打滑，而且切不断生姜里的粗纤维，切面毛毛糙糙的；关孙六的这把就不一样。看！多顺滑！

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切出来的姜片、姜丝，也都很整齐。

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以前总羡慕菜场卖猪肉大叔的刀锋利，切肉跟切豆腐似的，现在我终于也体会到这种“削肉如泥”的感觉了！

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贝印官网介绍说这种高碳钢材质的刀也很耐用，一般家庭正常使用，半年磨一次即可。像我这样只有周末才有机会正经做饭的，估计一两年都不用磨刀了。

❷ 刀身小巧有质量，木质刀柄，握感舒适

刀面不过成人巴掌大小，刀背厚度适中，约莫一只普通苹果的重量，确实小巧，用起来一点都不费力。用过那种传统大菜刀，就能体会到这刀是多么的轻便灵巧，非常适合女性使用~

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刀柄选用天然木，与刀身采用铆钉工艺固定，浑然一体，握感舒适有温度。木质材料能经得起时间的考验，时间越久，越有质感。

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❸ 斜尖刀头设计，更易剖开食材

关孙六的这款中华刀，虽产自日本，却沿袭了传统中华菜刀的样式，细节之处加以小小改进。开刃成类似三德刀的弧度，刀头成斜角尖头，设计巧妙，比传统的菜刀更易剖开食材；

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刀头的尖角用来给鱼开背，简直势如破竹。

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❹ 刀面宽，用途多样，可拍可捧

之前家里常用的是一把略窄的三德刀，想要拍个蒜或者黄瓜的时候，总是不太方便。有了关孙六的这把刀，想拍就拍，拍得响亮！

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切完后，顺手就着刀面捧起散落的食材，放到准备好的容器里，干净利落。

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使用说明里提到，这款刀不可用于砍骨头等硬物，我也很听话地没有砍过骨头，也是因为平时没有砍骨的需求，菜市场大叔都会很贴心地帮忙砍好剁好。偶尔切切鱼段也并无大碍。

对于一般家用，关孙六的这把中华刀是完全够用了，切蔬菜、瓜果、肉类、鱼类，都不在话下；也无需复杂的保养步骤，使用完洗净擦干放置即可。

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在日系大牌厨刀中，关孙六的价格应该算是相当亲民的了，是不错的性价比之选。这两天下厨房市集做活动，不到200元就能收入一把。想要改善厨房体验不如就从这把菜刀开始吧~！

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