​新鲜的大虾，饱满晶莹的肉质，烹煮过后，红润饱满的虾脑，Q弹滑嫩的虾肉，还有诱人的香气飘满屋。今天为你带来的大虾烹饪法，简单易学，给你的新年餐桌上多添一道鲜吧。

-- 花开富贵虾 --

by Pretear

开背的大虾，淋上鲜美的豉油，铺上酥香的蒜蓉，上锅蒸至熟透，最后热油一浇，噼里啪啦的油花声，伴着香气而来。

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-- 用料 --

虾 10只

大蒜 1头

粉丝 适量

葱 适量

红辣椒 适量

料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油 适量

-- 做法 --

❶ 虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

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❷ 粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

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❸ 如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

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❹ 打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。

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❺ 然后把蒜泥汁淋在虾子上。

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❻ 锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

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❼ 之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

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-- 小贴士 --

蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。

-- 油焖大虾 --

by 悟饭

新鲜的大对虾，个个肥美，满满的虾脑炒出香味，番茄酱与生抽调味，色泽亮丽，鲜嫩微甜吃不停。 

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-- 用料 --

对虾 8只

姜

蒜

香葱

白糖

番茄酱（或西红柿）

生抽

料酒

盐

-- 做法 --

❶ 新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。

❷ 从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。

❸ 清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段。

❹ 锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。

❺ 锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油。

❻ 投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷。

❼ 约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。

-- 红火香辣虾 --

by 当当蔫豆包儿

红亮的干辣椒，浓香的豆瓣酱，快手爆炒，一盘香辣过瘾的大虾就出锅啦~

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-- 用料 --

大虾 我做了12只

郫县豆瓣 一勺

香醋 一点点

大葱 切小段约10段

姜片 5-6片

花椒 干辣椒 炝锅后捞出

白糖 一大勺

-- 做法 --

❶ 大虾开背挑纱线，去头（虾头我炸了吃）， 料酒和姜腌制片刻。

❷ 起油锅（可以先炸虾头，然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。

❸ 然后开大火放入虾，变色后，放入葱段爆炒。出锅前30秒倒入一些香醋，提香。

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