​杏鲍菇肉质肥厚、汁多味鲜，同时拥有鲍鱼的脆嫩口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。今天教你几招，把杏鲍菇烧出不输肉香的好味道。

-- 水煮杏鲍菇 --

by 小白素食记录

冷天想吃热热辣辣的，水煮杏鲍菇，麻辣鲜香好过瘾~

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-- 用料 --

杏鲍菇 两个

香芹 几根

黄豆芽 一把

郫县豆瓣酱 2大匙

干辣椒 几个

花椒 1大匙

八角 1个

生姜 两三片

糖 1/2小匙

-- 做法 --

❶ 蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱。

❷ 香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~

❸ 锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火。

❹ 装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。

-- 小贴士 --

❶ 1大匙=15ML，1小匙=5ML

❷ 郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐。花椒辣椒的量根据个人口味调整。

-- 宫保杏鲍菇 --

by 玉池桃红

杏鲍菇鲜嫩，花生酥香，香辣酸甜，非常下饭哦~

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-- 用料 --

杏鲍菇 三个

花生米

青椒

干红辣椒

姜葱蒜

糖

醋

老抽

香油

鸡精

水淀粉

盐

-- 做法 --

❶ 杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。

❷ 青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。

❸ 老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

❹ 炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。

❺ 炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。

❻ 放入杏鲍菇丁翻炒。

❼ 转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。

❽ 加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。

-- 小贴士 --

花生用超市买的麻辣花生就很不错。

-- 酱汁杏鲍菇 --

by 美杜沙

浓郁酱汁包裹浸润着滑嫩杏鲍菇，百吃不厌的美味。

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-- 用料 --

杏鲍菇  适量

蒜蓉、胡椒粉 适量

植物油 适量

料酒、酱油、糖、醋 适量

淀粉、水 适量

-- 做法 --

❶ 杏鲍菇洗净，切段后切片，切花刀。

❷ 平底锅加油，下杏鲍菇煎至两面金黄。

❸ 酱油、糖、醋、料酒、水、淀粉调汁。糖醋汁比例为：1酒2酱3醋4糖5水，依此方自行调整。

❹ 杏鲍菇中加少许胡椒粉，适量蒜片（不喜可略）翻炒，加入酱汁，适当收汁，出锅。

-- 小贴士 --

懒人酱汁：李锦记红烧汁 鲍汁 水 淀粉 盐或酱油

-- 青椒素炒杏鲍菇 --

by saikouu

青椒与杏鲍菇，都是营养丰富又容易烹饪的蔬菜，简单翻炒就能吃到嘴的健康美味。

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-- 用料 --

青椒 3?4只

杏鲍菇 2只

大蒜瓣 4?5瓣

生抽

老抽

鸡精

盐

-- 做法 --

❶ 将青椒切成细条状或薄片。

❷ 把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。

❸ 将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

❹ 在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）

❺ 待油热时，加入切好的大蒜爆香。

❻ 大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

❼ 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。

❽ 待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

-- 小贴士 --

❶ 大蒜不要切的太小，以免爆香时会炒焦。

❷ 炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软。

❸ 杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。

❹ 所有食材的比例都可以根据自己的喜好来搭配。

-- 干煸杏鲍菇 --

by 语无

刨成薄片的杏鲍菇干煸一下再翻炒，味道鲜美，口感脆嫩、有嚼劲。简单调味就能做出这道色香味俱全的下饭菜哦~

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-- 用料 --

杏鲍菇

芝麻油

姜蓉

生抽

老抽

鲍鱼汁或蚝油

白芝麻

-- 做法 --

❶ 在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。

❷ 将杏鲍菇先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感还是有区别的。然后准备磨一点姜蓉。

❸ 开小火，锅里下点油，放姜爆一下，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（是炒至完全没有一丁点水再放调味料），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。如果你是厨房新手，不太懂控制火候，所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火，这样可以避免糊锅现象哦。

❹ 上碟后撒点白芝麻即可开吃了

-- 小贴士 --

❶ 杏鲍菇刚开始炒会很多水份的，一直用大火炒至干身为止才可调味。。一定要炒到完全没有一丁点水！！！没有一丁点水！！没有一丁点水！！重要的事情说三遍！！杏鲍菇要偏干一点才好吃，记住了！！

❷ 喜欢吃肉的可以加牛肉片，午餐肉，黑椒肠都是蛮配搭的。但一定要分开炒香了，起锅前再混合一起即可。

❸ 上碟后可以撒点炒香了的白芝麻装饰一下，既提香又能提高颜值哦。

-- 三杯杏鲍菇 --

by 櫻_Cherry

所谓三杯：就是一杯酒、一杯糖、一杯酱油，超简单的配方，好鲜美的味道。

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-- 用料 --

杏鲍菇 4棵

九层塔 一株

姜片 2-3薄片

蒜片 2-3片

干红辣椒 3根

黑麻油 1/2大勺

香油 1/2大勺

冰糖 2块碾碎

酱油 1大勺半

酒 1大勺半

水 1大勺半

-- 做法 --

❶ 锅烧热加黑麻油和香油，立即放入姜片小火慢慢煸香，随后放蒜片，辣椒段，同样小火炸香。

❷ 把切好的杏鲍菇倒入锅里，稍微颠下勺，加入冰糖不断小火颠锅直到冰糖融化，焦糖全部挂在杏鲍菇上为止。

❸ 放入酱油翻炒，此时杏鲍菇应该都挂上酱汁了，这时候加酒颠炒匀后，加水继续颠炒稍微煨一下。

❹ 把九层塔的一半放入锅内翻炒，点一点香油，另外一半九层塔放在烧热的铁砂锅里铺底，把炒好的菜放进去。盖上盖子就可以上桌了。

-- 小贴士 --

❶ 杏鲍菇拉长斜刀，这样做出来比较好嚼。 

❷ 九层塔摘去梗，蒜姜切片，辣椒去籽切段。

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