​天气一转寒就特别惦记那鲜美暖和的汤水。鸡、鸭、鱼、牛、猪，每一种肉都有适合的搭配选择，学会了这些煲汤的方式，好喝营养超满足。

-- 笋干老鸭汤 --

by apple爱自己

做法很简单，鸭肉炒一下，姜、葱、盐、料酒，足够！

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-- 用料 --

老鸭 适量 

石竹笋 适量 

盐 少许 

老姜 少许 

葱 少许 

料酒 少许 

葱花 少许

-- 做法 --

❶ 石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用。

❷ 鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花。

❸ 炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒。

❹ 将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟。

❺ 没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好。

❻ 放盐调味，撒葱花。

-- 小贴士 --

❶ 选老鸭，买菜的时候问菜市场老板。

❷ 煲汤盐最后放要，别一早就放盐，还有石竹笋本身是咸的，所以放盐之前要尝一下汤的咸淡。

❸ 笋干尽量提前泡，冬天泡3天没问题，这样煮的时候会更省时间笋干容易熟。

-- 山药玉米排骨汤 --

by 肥肥鱼

玉米的甜，山药的糯，配上排骨一点都不油的口感，真想这样一直煲下去。

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-- 用料 --

排骨

玉米 

山药

姜 

盐 

水

-- 做法 --

❶ 排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。

❷ 砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。

❸ 一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时即可。

-- 小贴士 --

❶ 最好选择介于精排和腔骨之间，能啃到肉也能得到骨的营养。

❷ 你也可以加入蘑菇和番茄，会更鲜甜哦。

-- 番茄牛肉汤 --

by Elephant-Cafe

牛肉炖得软烂，咬一口，四溢的番茄的酸甜让人欲罢不能。这样的一碗汤下肚，美味超暖和。

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-- 用料 --

番茄 

牛肉 

土豆 

洋葱

-- 做法 --

❶ 番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。

❷ 牛肉块先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。

❸ 洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红油，再放入土豆和牛肉，翻炒均匀。

❹ 加少许盐，糖，生抽继续翻炒。

❺ 倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮大约30分钟左右，中间水变少的话就再加水，最好是一次性加足。

❻ 出锅前再依照味道进行调味就可以了。

--  板栗鸡汤 --

by 圆猪猪

板栗炖鸡汤，整锅都清甜。

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-- 用料 --

肉鸡 半只/500克

去皮板栗 300克

盐 少量

-- 做法 --

❶ 将鸡斩件洗净，锅烧开水，放入鸡块氽烫至变色，捞出冲洗干净。

❷ 将去皮板栗、鸡块放入锅内，注入清水，水量高过食材2CM位置。

❸ 放入电压力锅内按煲汤程序开始即可，煮至程序结束。取出放少许盐调味即可。

-- 小贴士 --

❶ 食材的品质决定这汤是否好喝，妈妈专程去较远的菜市买回来的板栗，煲出来的汤就是又香又甜。

❷ 鸡肉和板栗的比例也要抓好，鸡是板栗一倍的量最好。

❸ 水不要放太多了，用电压力锅的特点就是水不会煮干，水放多了汤味就不浓了。

-- 猪脚炖花生 --

by 阿修罗ashura

色泽和口感都甚是鲜美的一款汤。

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-- 用料 --

猪蹄 三只 

花生 一碗 

姜葱 适量 

当归黄芪 2、3片 

水 适量 

米酒 少许

-- 做法 --

❶ 猪脚去毛剁块。放清水里。

❷ 先煮开2分钟。脏水浮沫全部出来，蒸锅水倒出，清洗半熟猪脚。

❸ 葱姜洗净打结切片。花生冲洗干净。

❹ 加入猪脚中，倒水，少许料酒、盐。炖煮到猪脚酥烂。可以用高压锅，半小时即可。

❺ 开盖，汤色微红。

-- 小贴士 --

猪脚一定要先煮一水，弃去臭而脏的头浇水。

-- 鲜菌奶白鲫鱼汤--

by 小辞xiaoci

鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适用于做汤。其实最经典的搭配是豆腐，但换个新鲜做法用菌菇做也很美妙。

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-- 用料 --

鲫鱼 2条 

时令鲜菌 750克 

姜片 

葱段 

白胡椒粉 5克 

盐 5克

-- 做法 --

❶ 锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。

❷ 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。

❸ 放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟。

❹ 15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

-- 小贴士 --

❶ 鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净，这东西没去干净，真的有股腥味。

❷ 煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

❸ 留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

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