粉糯软绵的芋头终于成熟了，轻轻咬一口，淡淡的清甜就在最终稠稠地化开，满嘴都是温暖的滋味！除了本身味美以外，芋头也真的超万能，除了蒸煮烧炸都能胜任以外，还能同时满足甜咸两党，真的很厉害。

-- 香蒸荔浦芋头 --

by 小白素食记录

荔浦芋头非常适合直接蒸着吃，切块摆盘，调个极简单的汁淋上，大火蒸个二十几分钟，香！

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-- 用料 --

荔浦芋头 一块 

盐 1/2小匙 

生抽 2小匙 

水 1大匙 

油 2小匙

-- 做法 --

❶ 芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味）将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀，装入盘中。

❷ 蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰。

-- 芋头烧肉 --

by 玉池桃红

用五花肉来烧芋头，又香又软又滑，芋头吸足了五花肉和各种调味的香味，鲜香四溢，流连在唇齿之间，让人回味无穷。

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-- 用料 --

芋头 

带皮五花肉 

葱姜蒜 

八角 

桂皮 

料酒 

老抽 

生抽 

盐 

鸡精

-- 做法 --

❶ 五花肉洗干净切块，芋头洗净，大的个头的切块备用，葱姜切丝，蒜切片。

❷ 锅中放油，放入花椒和八角、桂皮爆出香味，放入五花肉干煸出油到表面微黄。

❸ 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色。

❹ 放入葱姜蒜翻炒均匀，加入没过肉的开水，大火煮开后转中火30分钟。

❺ 放入芋头，放入适量盐，芋头软糯熟后大火收汁，放入鸡精即可出锅。

-- 拔丝芋头 --

by 璐稔

脆脆的外皮软糯的身，简直不能再香甜！

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-- 用料 --

芋头 半只 

白糖 小半碗

-- 做法 --

❶ 芋头半只，削皮。

❷ 用制丸勺挖出，呈圆球状。

❸ 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

❹ 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

❺ 捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

❻ 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

❼ 油稍热即放入白糖，小火。

❽ 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

❾ 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

❿ 装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。

--  芋头蒸排骨 --

by IamRaccoon

芋头和排骨的搭配也是颇受欢迎，用蒸的烹调方式健康又简单！

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-- 用料 --

排骨/肋排

西红柿 一个 

芋头 根据自己喜好 

豆豉 6-8粒 

盐 

耗油 

白糖 

老抽 

生粉 

麻油 

苏打粉 1勺

-- 做法 --

❶ 排骨切成小块，洗净放进一个碗里，加入少量苏打粉，用抓的方式把苏打粉抓进排骨里。

❷ 加入清水开始洗排骨，洗的时候也要抓，换两次水就差不多了，边抓边洗。

❸ 洗完排骨控干水，然后加入盐，白糖，耗油，老抽，西红柿切成碎，放豆豉，抓点生粉，然后撒麻油，还是用抓方式让排骨入味，腌10分钟。

❹ 排骨腌的时候把芋头切成跟排骨差不多大小的快，码在盘子底部，选那种有深度的碗盘类型的东西，因为会出汁，把排骨放在芋头上面。

❺ 开水下锅，中大火蒸20-30分钟。如果排骨芋头切得比较小，20分钟左右就可以出锅了，各家火力不同，出锅前记得检查肉和盘底的芋头。

-- 小贴士 --

❶ 芋头要买那种大个紫色的，味道比较甜而且容易入味吸油，小个芋头水分太多。

❷ 苏打在这道菜里面很重要，有催熟的作用，而且放了肉的口感好，但是不要放太多。

❸ 这道菜没有用姜或者酒来去腥，所以洗肉这个步骤很重要。

❹ 盐味的量根据自己喜好，但是不要忘了盘底的芋头没有给盐，所以比平时炒菜的量稍微多加一点。

-- 酥香芋泥卷 --

by 乖大人

偏潮汕口味的一道小吃，做法简单，作为一餐的小点心很不错哦。

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-- 用料 --

芋头 1个 

面粉 适量 

面包糠 适量 

白糖 适量 

鸡蛋 1个 

油 适量

-- 做法 --

❶ 芋头洗净去皮，切成大块状，入锅隔水蒸至软熟，约15分钟。

❷ 将蒸至软熟的芋头放到大碗里，趁热用饭勺压成泥。

❸ 将白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照个人喜好，建议不要太甜，口感会好一些。

❹ 鸡蛋打成蛋液备用，面粉、面包糠分别用盘子装好备用。

❺ 将调好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圆柱状，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠。

❻ 入油锅微炸至金黄色即可（中小火）。

-- 水煮芋头 --

by 奚姥姥

最最基本的芋头做法，但确实芋头控们最爱的原汁原味。

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-- 用料 --

芋头 1斤 

小葱 1根 

猪油

植物油 

酱油

鸡精

盐

-- 做法 --

❶ 芋头洗净，刨皮，再清洗，切滚刀块。小葱切葱花。

❷ 置锅坐火上，下芋头，加水或高汤，（有高汤最好，没有高汤加一点猪油一起煮）。

❸ 煮时加酱油，盐。煮熟后加鸡精关火装盘，撒葱花。最后锅中到一点植物油烧热淋在撒了葱花的芋头上，瞬间闻到葱花的香味儿！

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