鲜香麻辣做素菜，让寡淡的素食变得色泽亮丽，口感丰富，一顿没有肉又怎样，照旧吃得开心。

-- 辣子猴头菇 --

by 小白素食记录

猴头菇除了炖食还可以辣炒喔。

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-- 用料 --

猴头菇 

麻辣花生（可以用花椒炒熟的花生替代） 

干辣椒 

青椒丝 

盐 

生抽 

糖

-- 做法 --

❶ 处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油。

❷ 下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦，加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒。

❸ 最后加生抽，盐，糖调味即可。

-- 小贴士 --

干猴头菇去除苦味的方法：

❶ 猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换水2-3次，每次挤干水分再放到干净水中。

❷ 24小时后，剪掉老根，撕成小块，洗干净并挤干水分。

❸ 在开水锅中煮几分钟，捞出并挤干水分（冷却下再挤，否则烫手）

-- 狼牙土豆 --

by _小瓜ZI

狼牙土豆在四川很常见，普及程度和酸辣粉差不多，最常见的摊位绝对是在学校门口，以前上学的时候最爱的就是去校门口买一份来吃，香味辣味让人垂涎欲滴。

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-- 用料 --

土豆 一个（大） 

葱花 少许 

香菜 少许 

盐 少许 

生抽 少许 

醋 少许 

蒜泥 少许 

辣椒粉 一小匙 

辣椒油 三小匙 

五香粉 一小匙 

孜然粉 一小匙 

花椒粉 一小匙

-- 做法 --

❶ 土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。

❷ 用专门的模具切刀把每一片切成条。旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色。

❸ 切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）。

❹ 锅烧热后里倒油，将油烧热。

❺ 油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）。

❻ 炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。

-- 素版麻辣香锅 --

by 狗尾巴草

麻辣香锅简直是重口味星人的天使，都做素菜不会太油腻哦。

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-- 用料 --

土豆 1个 

藕 1节 

豇豆 1把 

青椒 3个

姜 5片 

蒜 1头 

干红辣椒 6根 

花椒 1勺 

八角 2个 

桂皮 1小块 

香叶 5片 

草果 1颗 

茴香籽 1勺 

鸡汁 1勺

-- 做法 --

❶ 土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片。

❷ 将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟，捞起，沥干。

❸ 豇豆也焯熟，捞起沥干，备用。

❹ 锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分钟，将香味炸出来。——一定要小火慢慢地炸出香味来，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好后，可以将香料捞出来不用。懒得捞，也就算了。

❺ 下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加适量盐，翻炒三五分钟。

❻ 加入一勺鸡汁或蚝油，一勺红烧酱油，翻炒均匀。

❼ 砂锅煲内壁刷薄薄一层油，将炒锅里的菜转入煲内，盖上盖儿，小火加热15分钟。吃时端上桌即可。

--  老干妈孜然莲藕 --

by 白石哀伤

好吃到不想说话！

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-- 用料 --

莲藕

老干妈油辣椒

孜然

白糖

生抽

-- 做法 --

❶ 莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。

❷ 锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入蓖干水的莲藕。

❸ 放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅。

-- 干锅菜花 --

by " E s c "

超级“费米饭”！

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-- 用料 --

白菜花 1棵（散的那种） 

干辣椒 6根 

花椒 15粒 

姜 2片 

葱 1小段 

蒜 1瓣 

香叶 1片

郫县豆瓣酱 1汤匙（15克） 

盐 1/2茶匙（3克） 

生抽 1/2茶匙（3ml） 

糖 1/2茶匙（3克） 

香油 1/2茶匙（3ml）

-- 做法 --

❶ 菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。

❷ 郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。

❸ 把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱。

❹ 中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒。

❺ 接着放入葱姜蒜片炒香后。

❻ 放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右。

❼ 倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。

-- 小贴士 --

❶ 白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。散的这种菜花，相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好炒之前，能用开水焯烫1分钟再炒。

❷ 郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。

❸ 炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。

❹ 干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。

-- 虎皮尖椒 --

by 阳光的边缘

虽然只是素菜，但对大部分人来说，绝对算上米饭杀手了。 这道菜好吃的两个关键是干煎和调汁哦。

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-- 用料 --

尖椒 3个

生抽 3勺 

米醋 2勺 

糖 1勺 

蒜 2瓣 

植物油 少许

-- 做法 --

❶ 尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好。

❷ 平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。

❸ 用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。

❹ 把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒。

❺ 再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅。

-- 小贴士 --

❶ 虎皮尖椒应该是不切断，要完整的煎和烧。

❷ 根据经验，买的时候尽量买个头比较大的，看上去皮比较厚的。 把子部分比较直一些的，这种尖椒一般不会太辣。 又薄又小，把子还细细弯弯的，通常很辣。 不过，这个挑选的方法也不是百分百准确，只能说大部分情况是准的。 如果还是买到很辣的尖椒，可以去蒂去籽，用小刀把白色的筋膜削掉，这样就不怎么辣了。

❸ 我做菜的习惯，是喜欢先把需要的调料调一个汤汁， 烧菜的时候倒进去就好了。 如果拿不准多少尖椒淋多少汤汁， 可以先按照比例多调一些，烧的时候再慢慢加，直到你觉得合适为止。 当然了，我的汤汁比例仅供参考，请根据自己口味调整哈。 这个菜如果想拌饭，最后烧完是要带着一些汤汁的。 我没有放盐，纯粹靠生抽的味道调整咸度， 我觉得这样味道刚刚好！ 但如果你喜欢清淡的味道，就少放料汁，用盐调味。

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