每次走过煎饼摊总会被那种从天明氤氲到天暗的美妙香气所吸引，而热腾腾的蔬菜饼更是饼中的治愈系，清新曼妙，吃起来爽口还负担。

-- 土豆洋葱煎饼 --

by 小鱼mm

口感扎实的土豆饼总是广受欢迎，搭配上洋葱特别的香味着实让人回味无穷。

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-- 用料 --

土豆 大的一个 小的两个

洋葱 大的半个 小的一个

葱花 一把

面粉 一小碗

水 适量

盐 适量

白胡椒粉或者黑胡椒粉 适量

鸡蛋 一枚

-- 做法 --

❶ 材料准备好，土豆切成条状（一定不要切太细，粗一点更好吃），洋葱切碎处理成葱花。

❷ 准备一个大碗，里面放上面粉，倒入准备好的洋葱、土豆和葱花。打一个鸡蛋，放一勺盐、一些胡椒粉，加水搅拌均匀。面粉不要太多，也不用太粘稠。

❸ 平底锅中放油（不要太多，因为是煎饼不是油炸），开小火用勺子挖一些土豆面糊摊进锅里，尽量用勺子抹薄一点。

❹ 慢慢煎，煎至两面金黄就可以了。

-- 小贴士 --

❶ 土豆一定不要擦丝，用到切，稍微粗一些口感会像薯条。

❷ 面粉不要太多，拌匀后一定是比较稀释的状态。这样吃的时候满嘴都是土豆和洋葱的香味，而不是一块面饼。面粉只是为了帮助土豆洋葱成型。

❸ 切洋葱的时候可以先把洋葱切成大块放在水里放一会儿，这样不容易辣眼睛。

❹ 喜欢脆一点的可以重复油炸一遍更香。

-- 韩式西葫芦小饼 --

by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

韩式料理中的一道开胃菜，用爽脆的西葫芦丝搭配香喷喷的蛋饼，好味也好做。

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-- 用料 --

鸡蛋 1个

面粉 1杯

清水 适量

盐 适量

黑胡椒粉 适量

西葫芦 适量

胡萝卜 适量

小葱 适量

泡菜 可省略

-- 做法 --

❶ 西葫芦用盐搓洗干净后刨丝，胡萝卜去皮洗干净刨丝，小葱清洗干净切葱花，西葫芦丝和胡萝卜丝切小段。泡菜的话也切丝，少一点因为比较重口味。

❷ 打散一个鸡蛋，加入面粉和清水，搅拌成较为浓稠的面粉糊。

❸ 倒入西葫芦丝胡萝卜丝葱花，加盐和黑胡椒粉。盐第一次稍加一点，可以煎一个尝尝味道，不够咸再酌情添加。

❹ 锅抹上一层油，用勺子舀一小勺面糊到锅里，用筷子扒拉宽一点，修饰得圆润一点，薄点的容易熟又好吃。

❺ 翻面继续煎至焦黄就OK了。

-- 小贴士 --

❶ 如果不嫌麻烦或者想弄得漂亮一些的话，可以在定型后撒一点蔬菜丝。

❷ 煎好凝固的推至一边，一个小锅可以同时进行四枚。要是手忙脚乱的时候可以先关小火。

-- 蔬菜鸡蛋饼 --

by 布鲁比

早餐的完美选择。

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-- 用料 --

面粉 100g

鸡蛋 1个

盐 1/4小匙

红萝卜 25g

香葱叶 15g

凉水 150g

植物油 适量

-- 做法 --

❶ 备料，将鸡蛋打散打匀，红萝卜切细丝，葱段切成葱花备用。

❷ 将凉水加入鸡蛋后，用筷子或打蛋器打匀，再加入面粉和盐，搅拌成无颗粒浆状，最后加入红萝卜丝和葱花。

❸ 锅内（平底锅为佳）放入油，将油摇匀尽量大面积覆盖锅底，油烧热后，用大饭勺挖起步骤2的面浆（挖两勺），浇在锅底，趁流动时将面浆摊匀，用小火煎至底部可移动，马上翻面煎一会，煎至两面都金黄即可。待凉后可食。

-- 小贴士 --

❶ 饼里可添加喜欢的蔬菜丝，但不宜切得太长，尤其是给小宝宝吃时，还可切成蔬菜碎丁。还可加上肉松，培根丁或火腿丁来增加风味。但添加的固体原料总量不能太多，否则饼很难摊开摊匀。

❷ 由于这种面饼很容易熟，所以煎时间稍长，或油太少，都容易导致面饼变焦。煎饼时要用小火，并及时观察面饼状态。

❸ 煎饼的油最好选用气味较淡的植物油，避免用花生油，茶油等油。

-- 香酥韭菜饼 --

by 堂堂

三层的香酥韭菜饼，外层酥脆，内层软糯，做早餐的话真真是把开启美好一天的钥匙啊。

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-- 用料 --

韭菜 500g

鸡蛋 4个

面粉 500g

十三香 5g

盐 适量

味精、鸡精 各3g

-- 做法 --

❶ 500g面粉用凉水和成面团。

❷ 鸡蛋先煎炒，切碎，韭菜切碎放在一个盆中。

❸ 加十三香、鸡精、味精、调和油拌匀再放盐。

❹ 饼皮上面放入调好的韭菜馅再盖上一层饼皮并把边按紧。

❺ 在平底锅上倒入一些油然后放入韭菜饼。

❻ 在韭菜饼上面再铺层韭菜然后盖张饼皮并把周边按紧。

-- 小贴士 --

火候不要太大，煎第一张饼的时候油少一点。

--  五彩素春饼 --

by 烟火间

这款素馅春饼选用了五种色彩不同的健康食材，不仅看起来亮丽缤纷，吃起来口感也非常丰富。营养美味无负担，就是它啦。

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-- 用料 --

材料一（饼皮用料）：

滚水 180g左右

面粉 250g

盐 适量

植物油 适量

材料二（合菜用料）：

韭菜 1小把

绿豆芽 100g

胡萝卜 1/2根

黑木耳 2朵

鸡蛋 2个

糖 适量

甜面酱 适量

-- 做法 --

❶ 面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水（一定要刚滚开的热水，每个部分都要烫到），用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上。

❷ 把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油。

❸  每两份重叠（刷油的那面相对叠起来），擀成薄片状。

❹ 平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了（面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好吃了）。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。

❺  来准备炒合菜：韭菜洗净后切成寸段，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成

鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗条备用。

❻  热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出。

❼ 薄饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋、炒好的合菜，包卷起来就可以吃了。

-- 小贴士 --

❶ 春饼的饼皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃，不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀，烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张，不但速度快，而且减少了受热的机会，使得饼皮更加柔软有弹性。

❷ 薄饼烙好之后如果不是马上吃的话，最好用干净的湿布覆盖，一是可以保温，二是增加湿度，使饼皮更柔韧。 

❸ 炒合菜的时候要旺火快炒，时间长了蔬菜会炒蔫，口感不好。 

❹ 合菜的用料可以根据自己的口味搭配，喜欢吃肉的也可以配上切片的酱肘子、酱牛肉等，自是别有滋味。

-- 日式蔬菜饼 --

by 偏离.于墨尔本.

吃腻了中式饼来一款霓虹国的招牌吧。日式饼的重点在于表面的酱汁和饼体的美妙配合，咬一口秒变星星眼喔。

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-- 用料 --

面粉 300g

卷心菜 1/8棵

青椒 半个

胡萝卜 半根

水 适量

-- 做法 --

❶ 卷心菜,胡萝卜,青椒切丝,备用。

❷ 面粉加水调成稠度合适的面糊。

❸ 将卷心菜丝,胡萝卜丝,青椒丝加入面糊,搅拌均匀。

❹ 油温五成热时下牛肉丝煸炒，肉色发白后盛出，依次倒入洋葱丁、胡萝卜丁和酸菜丝煸炒出香味。

❺ 平底锅内,加油,待油温热,舀一大勺面糊摊入。

❻ 至底部金黄,翻面,煎制另一面表面金黄,面饼全熟即可。

-- 小贴士 --

要想蔬菜饼好吃的一个秘籍,其实是上面的酱汁,这个我只弄了蛋黄酱.  但最好是配上TERIYAKI,也就是照烧汁,和着蛋黄酱,加着蔬菜饼,哈哈,完美啊。

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