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在去年，一款美食在台湾各大综艺节目上出尽了风头，明星们尝过后的表情都是这样 ↓

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或者这样↓

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在这个众人哄抢的碗里，其实只有一份看似普通的速食面——老妈拌面。

它起源于火锅店老板的一次偶然尝试，后经由吃货们的口耳相传，被评为台湾2013年网络人气小吃冠军，又在2014年被国外知名美食博主评选为台湾第一美味方便面，据说火爆到两三个月都订不到货。

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几分钟一煮，捞起一拌的便利快手不用多说，作为一款速食面受到如此热捧，老妈拌面自有它的独到之处。

面条决定了饕客们对于食物的第一印象。不同于一般的油炸方便面，老妈拌面选用了关庙面。这是台南县关庙乡有名的手工面，以其弹牙筋道的口感和特有的麦香闻名，与凤梨、竹笋并称“关庙三宝”。

很多老饕不远千里去台南，就是为了能在关庙附近的老店，来一碗嚼劲十足的关庙卤面。

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多年来坚持遵循古法制面，关庙面才将这种好味道世代相传。将对蛋白质、水分和盐的含量都极有考究的面团压制成片卷起，再自然发酵几小时后切丝，折叠平铺，就到了最关键的自然晾晒环节。 

完全依靠阳光和冷风带走面条的水分，不再添加任何防腐剂，如果天公做作美，只需两天，面条就能变得干燥结实，久煮不烂，即使放凉也弹力依旧。很多人吃过后都说，简直像在家里自己现做的一样。

老板还特别叮嘱，一定要掐表煮到四分钟捞起的面，才最完美。

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三种不同风味的手工酱料是老妈拌面如此火爆的又一关键。

为了寻找到最正点的麻辣口味，老板高华一和开火锅店的合伙人精心搭配了十几种辛香料，甚至专程前往四川选购辣椒。花椒的香麻伴着面条的热气窜出，再和川辣子的爽辣相遇，传言道“让从不吃辣的人爱上吃辣，让爱吃辣的人满头大汗也不愿放筷”。

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如果你习惯清淡，葱油开洋酱就是你的上选，台湾宜兰三星葱和澎湖金钩虾，再加葵花油大火慢熬几个小时而成，与热面一拌，葱香虾鲜。

素椒酱也相当受欢迎，被浓郁芝麻酱包裹的面条，香辣之外又多一份略带甘香的醇厚。

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为让面条充分吸汁，高华一在面条粗细上也下了一番功夫——麻辣酱必配刀削宽面，而葱油和素椒配以传统细面风味尤佳。

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如果你正好一个人在家，又不想烟熏火燎地下厨做饭，那么就来一碗老妈拌面吧。Q弹的热面，吸满浓郁酱汁，再添点青菜，一碗下肚，大概一整天都得到了满足。

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厨友@土猫少年 的评价：

很喜欢！必须五分！ 即使不是主打的不辣葱油面，也能吃得到有点甜的面条麦香味儿。 煮面的时候挑起一根尝生熟，立刻喜欢上了这股面香～葱油酱汁也好吃！绝对回购！

厨友@奥布莉 的评价：

好吃好吃好吃！有点像热干面的调味，但是面很劲道很有嚼头，而且分量很足！辣椒也够劲！

厨友@gy_epfs 的评价：

油包和葱包分开，油味鲜香且有虾籽的味道，三种料配一包面正好，是目前网上买过的最好的葱油拌面，稍加醋更好。可随意搭配蔬菜拌面。

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