有些微风的夏夜，在家中煮一锅卤味吧！调料融合的香气随着蒸汽弥漫开来，锅中的食材渐渐入味，待它们凉透一定要和TA来瓶啤酒共享。伴着香卤与小酒，聊天看星星，浪漫夏夜一锅卤味足以。

关于卤味的小tips：

❶ 卤味的调料不用拘泥，可以选择自己喜爱的香料进行组合。

❷ 食材可以按照自己的口味搭配，卤肉的同时也可以加入鸡蛋、藕片等食材。

❸ 浸泡的步骤不可以省略，此步是入味的关键。

--  酱油卤肉  --

By  宅与路上

没有任何复杂的步骤，简单的调料就可以将诱人的卤味端上桌！

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--用料--

肉 500克

水 600克

生抽 35克

老抽 15克

冰糖 30克

--做法--

❶ 整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。

--小贴士--

❶ 肉选这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。 

❷ 老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。 

❸ 冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。 

❹ 小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。 

❺ 最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。 

❻ 如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。

-- 溏心卤蛋 --

By  打盹的珊妮

半凝固的蛋黄配着咸鲜的蛋清，卤味中的经典不香才怪！

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--用料--

鸡蛋 若干

酱油 1大勺

鱼露 1小勺

盐 1小勺

糖 1小勺

鸡精 1小勺

--做法--

❶ 鸡蛋冰箱取出放置一段时间回复室温解冻。

❷ 用缝衣针在每个鸡蛋一端扎一个很小的孔，用小勺轻敲缝衣针即能扎孔。

❸ 烧一锅水，水滚后轻轻放入所有鸡蛋，煮7分钟。

❹ 7分钟一到马上离火捞出放入准备好的一锅冰水中，放置15分钟。

❺ 找一个容器放入一大勺酱油，鱼露，盐，糖，鸡精各一小勺，再加入几倍的水稀释成卤水，口味重的就少加些，口味淡的就多加些，可以自己品尝酌量添加。

❻ 冰好的鸡蛋剥壳后放入卤水，冰箱内隔夜冷藏。第二天卤好的溏心蛋就可以吃了。

--小贴士--

用一根棉线，两头拉紧去切鸡蛋，无论实心或是溏心，鸡蛋都会切的非常平滑好看，试一试吧～

-- 卤香干 --

By ioswin

老少咸宜的经典卤味小菜，配茶下酒两相宜。

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--用料--

白豆干

香叶

小茴香

干辣椒

八角

料酒

酱油

白糖

花椒

老卤汁

--做法--

❶ 锅中放入适量水，倒入除豆干外的所有材料，大火烧开。

❷ 下豆干，转中火烧至汁水剩下三分之一，大火收汁。

--  辣酱卤猪耳  --

By  打盹的珊妮

卤味更赞的秘诀就是加两大勺韩式辣酱，真下酒！

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--用料--

处理干净的猪耳朵 3个

酱油 2大勺

盐 2大勺

冰糖 5粒

韩式辣酱 2大勺

八角大料 2枚

花椒 一小勺

香叶 2片

草果 1枚

料酒 1大勺

葱段

姜片

--做法--

❶ 处理干净的猪耳朵放开水里焯水5分钟，捞出凉水冲净擦干备用。

❷ 另取干净的锅，放入葱段，姜片，加入3L水；茶包袋内装入花椒，大料，香叶和草果放入水中，加酱油，盐，糖，料酒和韩式辣酱，搅匀。

❸ 放入焯好水的猪耳，大火煮滚后转中火炖1小时，关火泡至少3小时，想要更入味可适量延长泡在汤汁里的时间。捞出晾凉切丝即可。

--  素卤藕片  --

By  小白素食记录

万用的素卤料汁，用来卤豆干、海带、腐竹也不错哦！

--用料--

藕 一两节

生姜 两片

干辣椒 三四个

花椒 十几颗

香叶 两片

八角 两三个

桂皮 一两段

冰糖 几块

盐 两勺

香菇蒂 三四个

老抽 两大勺

--做法--

❶ 挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗。

❷ 锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟。捞出晾凉即可食用。

--小贴士--

平时吃新鲜香菇可以把切下的香菇蒂洗净晾干，作为天然的调味品可以煮汤，炖菜时加入提鲜环保。

-- 卤花生  --

By  猫大王

一款味道不会很重的卤菜，搭配黄瓜就是一道极好的下酒小菜。

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--用料--

生花生 300克

清水 1000ml

白糖 1汤勺

生抽 2汤勺

八角 2个

盐 适量

胡萝卜 1个

黄瓜 半个-1个

香油 1茶勺

--做法--

❶ 生花生洗净后用水泡数小时，隔夜也可。

❷ 泡花生的水倒掉，锅内装新水煮开后放入花生烫一下去涩味，捞出沥干水分备用。

❸ 另起一锅，放入花生，加1000ml水和其他调料。大火煮开后小火焖煮30分钟。喜欢非常软烂口感的可适当延长10分钟。

❹ 胡萝卜切丁。加入关火后的锅内加盖闷着放凉。夏天可放入冰箱内冷藏，口感风味更好。

❺ 临吃前捞出花生和胡萝卜，加入黄瓜丁，拌入香油即可。

--小贴士--

❶ 胡萝卜不用煮，关火后加入锅内闷着放凉，口感软度正好，也很入味。 

❷ 依个人口味黄瓜可以去掉籽再切丁。 

❸ 生抽和糖的量不要变，咸淡用盐来调。 

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