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仲夏暑热嚣张，晌午的鸣蝉一声高过一声。小时候最解暑热的，要属外婆煮的那碗酸梅汤。黝黑的乌汁，酸中带甜，咕咚咕咚下肚，通身舒爽，喝完还要抱着冰凉的小汤壶不肯松手。外婆摇着蒲扇，微微的凉风，将人扇进炎夏的梦里去。

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早些时候的酸梅汤，大抵都只用乌梅熬汁。放足足的乌梅和冰糖，砂锅上小火慢煮，乌梅的味道完全释放，酸香氤氲。冰镇过后，一杯下肚沁凉脾胃，妙极！

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一到夏天，家家必要煮些酸梅汤冰着。可以添些桂花、甘草、洛神花做成好多口味，但俗话讲万变不离其宗，酸梅汤的“宗”全在乌梅上了。和酸甜肉厚的零食乌梅不同，煮酸梅汤要用乌梅干。

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福建上杭地区，制作乌梅干已有600多年历史。青梅经果木烟熏炙烤，变成乌黝黝的梅干，唤作柴熏乌梅，用来煮酸梅汤极好——酸甜爽口，烟火气回味悠长，正是记忆里那质朴的古早味。

柴熏乌梅独有的“糊糟味儿”——带着果木清香和质朴的烟熏气，酸爽之外，是极有层次的甘香回味，让许多人对它爱不释口。民国时期琉璃厂信远斋酸梅汤盛行一时，除了沁人的酸爽，就要属这口糊糟味儿最勾人呢。

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市集里正有一款好评多、回购多的福建上杭柴熏乌梅。不等打开古朴的包装，便能闻到梅子的酸香和柴熏过后的烟火气。每一大包里，都有精心分装好的七小包，每小包一次都能煮一大锅酸梅汤，足够一家人喝啦。厨友@大澈澈Scorpio 称赞它“完爆在外面喝到的一切乌梅汁！”

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「小農守艺」不愿做那些流水线上的复制品，铺子里只有几样商品，都是市集里的口碑好货。一个是又香又酥的老手艺花生酥糖，曾叫厨友直呼惊艳；另外一个便是这古法炮制的经典之作柴熏乌梅。

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柴熏乌梅延用几百年前的土炉子熏烤法，用当地山林中的果木进行熏烤，从青梅到乌梅，需要不断调整火力，三日后方可成味。不用电烤煤气熏，自然极费时费力，因此这古法柴熏乌梅早已不多见。

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这古法炮制的柴熏乌梅滋味够正，因此无需辅料，只白水加糖煮了，就能喝到酸爽怡人的酸梅汤。喜欢别的风味，可以自由拼搭桂花、洛神花……当然啦，配上店铺里的桂花糖，更别有一番风味~

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厨友@大澈澈Scorpio 的评价：

非常非常好！完爆在外面喝到的一切乌梅汁！放在新买的罐子里，冰一会儿！简直赞爆了！这个夏天就靠它消暑了！

厨友@panda竹 的评价：

隔着袋子都能闻到乌梅酸酸的香气 惹得人直咽口水 纸袋的包装简单又古朴 作为一个包装控很喜欢

厨友@芒果糖小栗 的评价：

一共7小袋，都用纱布袋分装好，隔着外面的纸袋就能闻到浓浓的乌梅香，很干净

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小農守艺 | 传统柴熏乌梅（七次装）

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