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说起米粉，有人会想到“吃了愿做桂林郎”的桂林米粉，也有人会想到“嗦一碗神仙站不稳”的湖南牛肉粉……其实，还有一个地方的米粉，名头也许不是最响亮，却是扫地僧般的存在，令许多老饕牵肠挂肚。

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说的嘛，正是江西米粉。许多江西人的一日之计，都是伴着一碗香滑的炒米粉展开的。江西人对米粉的爱，绝不亚于武汉人对热干面、重庆人对小面的爱。

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江西米粉以纯稻米制作，它最大的特点，就是久煮不烂、干炒不断，极其爽滑Q弹。正因为如此，江西米粉的可塑性极强，无论是汤粉、拌粉还是炒粉，都能碰撞出最令人惊喜的美味。江西很多地区都有独特的米粉吃法，九江炒粉、景德镇冷粉、上饶铅山烫粉…… 

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市集里，有家来自江西的铺子「晒百味」，成立的初衷便是“把米粉的家乡味带给更多人尝尝”。4.9分好评的米粉，自然是店里响当当的招牌。晒百味的商品不算多，都是当地的农家特色，大多都是靠太阳晾晒的干货，店名也由此而来。

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晒百味的米粉由店主的邻家大伯供货。大伯家几代人经营着米粉生意，只用大米作原料，不减料、不掺假，做出的米粉筋道又好吃，早就在县城里积累了相当好的口碑。

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炒米粉最家常了，米粉煮熟和喜欢的配菜随意炒一炒，主食配菜一锅出，每一口都滋遛滋遛超满足；拌米粉也好吃，刚煮好的米粉爽滑瓷白，调入葱姜、麻油、酱油，再配上喜欢的咸菜丁，一碗下肚顺顺溜溜，夏天吃真舒爽；或者在汤里下一撮米粉，连汤带粉热乎乎地下肚……

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大伯家的米粉，用上好的晚稻米制成。先将大米碾碎成粉，再压得实实的，米粉才有更爽弹的口感。压实之后蒸熟，随后便是“出条”，米粉的嚼劲全是这里出来的，对于这个环节大伯有自家的秘诀，才能保证米粉条又Q弹又爽滑。

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因为没有任何添加，又全靠阳光晒干。所以干米粉看上去是淡淡的米黄色，煮好后才洁白如玉。米粉爽滑、柔韧、筋道、有嚼劲，炒粉、凉拌都百搭，天热不想开火，凉拌米粉是极简便的选择。

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厨友@怡糖 的评价：

干米粉是黄色的，泡水后变成雪白的了，非常正宗的米粉，炒，做汤都很好吃，注意不要煮太久，会断成一小截。

厨友@糊乙丙-1 的评价：

米粉挺好吃的，有弹性，我喜欢炒着吃，炒完放那里会误以为自己买了意面呢，嘻嘻

厨友@ VCmm 的评价：

虽然比想象中的要粗一些，但是久煮不糊。用来随便搭配点菜炒来就非常美味。

厨友@sissi-43 的评价：

滑爽又筋道，煮汤粉也不糊不烂！好吃！

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