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“时雨及芒种，四野皆插秧。”芒种，是仲夏时节开始的标志，此时气温逐渐升高，而长江中下游地区也将进入多雨的黄梅季节。由于气候的变化，芒种时节后闷热感加剧，饮食上应以清淡为主，而味道甘苦的苦瓜就是很好的选择。

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“不传己苦与他物”，这是民间对苦瓜这种蔬菜的盛赞，意思是说它与任何食材一同烹饪，都不会把苦味传给对方。由此看来，苦瓜可谓“有君子之德，有君子之功”，因此也称“君子菜”。

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“一番花落成空果，信手拈来是苦瓜。”尽管在文学诗词中苦瓜总与“苦”相连，但它烹饪出的菜肴则是爽口解腻，适合即将到来的“苦夏”。

炒锅热油后放入蒜末煸香，再倒入苦瓜片进行翻炒，除了用盐调味外还可加些白糖，味道会更好。

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把焯熟的苦瓜冰镇一下，之后倒入用甜话梅熬制的调味汁。适合夏季的简单凉菜就完成了，清爽酸甜。

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王敦煌在《吃主儿二编》中说，要想把苦瓜做的好吃，一定要“沸水一冒，随即煸炒，炒出来还是脆口。” 

锅热后先把老干妈酱翻炒出香味，之后将洗净焯水后的苦瓜直接放入，翻炒均匀即可出锅。

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除了要吃苦瓜爽脆的口感，还有一个可以去除苦味的小技巧推荐大家试试。在烹饪前可以将苦瓜片用盐腌制一会儿，待苦水被杀出来后再炒制即可。

锅热后先将五花肉片翻炒一下，之后爆香蒜蓉，加入腌制好的苦瓜片翻炒，最后洒一点酱油、豆豉翻炒均匀即可。

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苦瓜原产于印度，我国最早的记载出现在《救荒本草》中，在明代徐光启所写的《农政全书》中提到南方人甚食苦瓜。其实，逐渐被大家接受的苦瓜还有很多新吃法。

苦瓜切段去瓤后焯熟过凉水，将去核的红枣塞进苦瓜段中切片摆盘即可。还可淋上蜂蜜，减轻苦味。

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将苦瓜与黄瓜切块，加入雪碧一同搅打，过滤后冷藏30分钟即可。两种夏日瓜类结合，沁爽美味。

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“艳阳辣辣卸衣装，梅雨潇潇涨柳塘。”伴随着芒种到来的盛夏，正需要些舒爽的食物来陪伴。瓜蔓已缀满，快摘下碧绿的苦瓜做些时令小菜吧~

点击阅读原文，看看苦瓜的100种美味吃法。