面条受欢迎的程度，简直不能用语言来形容！它适合一天中的任何一餐，而且做法和搭配也不局限，炒面、拌面、烩面......每一种都风格各异。不过面条的方子虽多，但在下厨房经厨友们验证后获得9.0以上高分的面条却十分稀有。别急，今天厨房君就打包送给大家几款，每一碗都超好吃，跟着做准没错！

--  家常豆角焖面  --

By  yanyanfoodtube

利用焖制方法使面条吸满了肉汁，而且焖出来的蔬菜香、肉片嫩。绝对光盘！

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--用料--

新鲜挂面 500g

豆角 500g

猪肉 200g

生抽 2汤勺

盐 1½茶勺

油 适量

葱 适量

姜 适量

--做法--

❶ 烧开水把生面条烫一下，沥干水后倒上油拌匀备用。

❷ 一个大一点的炒锅中火，锅热后倒油，放入葱、姜和肉炒到肉变成白色，然后加酱油、豆角和盐。

❸ 等豆角稍微有些变软的时候加入热水（水刚刚没过豆角即可），盖上锅盖转中大火烧开。

❹ 待锅中的水位到豆角以下的位置时转为中小火，这时要尝尝豆角的味道可能需要适当加一点盐，然后把拌好油的面条均匀的铺在豆角上开始焖面。

❺ 焖到直到面熟了而且锅底看不到明显的汁水，将面条和豆角拌匀后就可以装盘了。

--小贴士--

❶ 要加热水炖豆角，这样焖出来的蔬菜和肉都很嫩。

❷ 豆角加水后先用大火把水烧开，煮到水位到豆角以下的位置转中小火后再铺上面，用豆角托着面来焖，而不要把面泡在汤汁里。大家要掌握好水位，面做的好不好吃就看这一点掌握的好不好了。

--  永远吃不腻的古早味臊子面  --

By  有颗枣

没有特殊的用料，方法也很简单，但就是让人吃不腻。淋上浇头，快手一拌，美滴很。

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--用料--

鲜面条（碱水面）

【臊子】

猪肉末

姜 一小块

甜面酱

酱油

老抽

冰糖

【拌面调料】

酱油

香油

花椒粉

红油辣椒

蒜水

小葱

小米辣

鸡精

白糖

陈醋

芝麻酱

--做法--

❶ 先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。

❷ 炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。

❸ 依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

❹ 煮面条，烧滚锅中的水，下面条后迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。

❺ 面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料，把所有调料放入碗中~蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加。（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上！将煮好的面条过过凉水。

❻ 直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀。

❼ 放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！

--  肉酱意面  --

By Elephant-Cafe

经典的意大利肉酱，有酸甜的番茄和喷香的肉末，自己在家也可以做出的高分意面。

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--用料--

牛肉糜 250g

番茄 2个

番茄酱 适量

洋葱 1/2个

黑胡椒 适量

罗勒碎 适量

欧芹碎 适量

大蒜 2瓣

盐 适量

橄榄油 适量

芝士粉 适量

鸡蛋 1个

醋 1小勺

黄油 1小块

意面 2人份的量

--做法--

❶ 将大蒜切片，番茄去皮切块，洋葱切末。锅子加热后倒入适量橄榄油，放入洋葱末炒香后放入大蒜片和肉糜翻炒至肉糜发白出油，倒入番茄块，慢慢用勺子搅拌，炒出番茄的红油，加入与番茄几乎同等的番茄酱，翻炒均匀后加入没过食材的水，磨入大量黑胡椒，还有大量的罗勒、欧芹，手边如果有其他的香料也可以毫不客气加进去，调入适量盐盖上盖子慢慢炖，大约煮至酱汁浓稠肉糜酥软就可以了，最后出锅前加入1小块黄油搅拌均匀。

❷ 取深锅，加适量水，煮开后加1小勺盐，放入意面煮（按照意面包装袋上的指示时间），煮完以后捞出锅冲冷水后沥干，拌入一些橄榄油备用。

❸ 意面煮完以后，取一个小锅子，加入适量水，在水里面放1小勺的醋，加一点点盐。再取一个小碗，磕入1个鸡蛋备用。把小锅子放火上加热，待锅底布满小泡泡的时候（但还没有沸腾），以非常慢的速度把小碗里面的鸡蛋滑入水中，接着盖上锅盖马上关火，放一边。

❹ 把煮好的肉酱捞两勺放入平底锅中，开大火，此时可以再加入黑胡椒和罗勒碎等香料加重味道。

❺ 肉酱炒热后倒入煮好的意面翻炒均匀，尝味，适量再调入盐，拌匀出锅。

❻ 意面盛入盘中后，别忘了还有鸡蛋，此时鸡蛋刚刚好呈现溏心的状态，用勺子轻轻捞出来放至意面上，撒芝士粉就好了。把蛋液拌着肉酱意面大口大口吃吧。

--  一碗简单的阳春面  --

By  凉公子

一碗朴素的阳春面在许多人心中最美，而其中一个原因就是中式汤面特有的造型，今天在这个9.0的高分的菜谱中你就可以掌握这个技巧。

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--用料--

猪板油 150克

生面 一人份

生抽 两大勺

老抽 大半勺

糖 1/4小勺

高汤 300--400毫升

大蒜叶或葱花 一大勺

--做法--

❶猪板油切小块后扔锅里，开小火熬猪油。熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣就好。

❷碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一小勺）

❸高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水。（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）

❹锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。

--小贴士--

❶ 没有猪油，就用香油。

❷ 高汤就是骨头汤，鸡汤等有鲜味的汤头。问一下家里的长辈，几乎每位妈妈阿姨们都会做的。

❸把面弄得整齐：不要用挂面，因为挂面比较短，捞出来“面根”会比较多，这样不好看。阳春面一般都是生面，就是面铺里刚轧出来的面条，买比较细的。稍微一滚，一筷子捞出来，放进碗里时折两下。

--  京味凉面  --

By  刘师傅厨房

用到了北京饭店的独家配方，在大厨反复的试验下找到的完美配比，爽口好吃。

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--用料--

面条

黄瓜丝

绿豆芽

葱

香叶

花椒

大料

辣椒面

香油

麻酱

米醋

生抽

糖

--做法--

❶ 做这道凉面要先制作一款葱油，这款葱油一会有两个用途。准备大葱段2-3段，锅内做油，开小火慢慢的炸葱，同时下香叶一片，大料一个，花椒少许，当葱焦黄变干的时候，关火把葱油控出来备用。

❷ 辣椒油的制作：这款辣椒油要用香油把干辣椒面泻成辣椒糊，这也是这道面唯一一次用到香油的地方，泻好了辣椒糊用刚才炸好的葱油趁热浇下去，一边浇一边搅拌，放在一边备用，喜欢芝麻的可以撒一些白芝麻。

❸ 配菜的准备：都是清脆鲜嫩的蔬菜。黄瓜洗净切细丝备用。豆芽的选择必须是绿豆芽，多花点功夫掐去头尾，叫做掐菜，开水略微烫一下捞出备用。

❹ 料汁只有四种调料，配比很重要，调制的手法也很关键，比例是一勺麻酱、2勺生抽、2勺糖、一勺醋，麻酱不要使劲搅拌，要保持麻酱的液体状态。

❺ 面条最好选择碱面，碱面是淡淡的黄色，口感劲道，蒸锅上蒸5分钟，取出抖散晾凉。锅内做水，水开煮面，煮到面条中间剩一个小小的白心就关火捞出，盛在大盘子里，拌上葱油，放在电扇下，一边吹一边抖散，把热气全部散出去，这个过程不能偷懒，在没有电扇的时代，就是用手扇来降温的。

❻ 全部原料可以提前准备好，吃的时候挑在盘子里一搭配就行了，根据个人口味放适量辣椒油。

--  番茄炒蛋意面  --

By  薛薛薛

番茄炒蛋配上意大利面是种什么样的味道？推荐你试一试，因为不亲自尝试你永远不知道它有多美味！

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--用料--

番茄 一个

鸡蛋 两个

意面 吃多少下多少

盐 少许

番茄酱 少许

--做法--

❶ 番茄屁股后面轻划十字，放煮开的水里烫一会儿，然后轻松剥皮。

❷ 锅内少许油，倒入打散的鸡蛋翻炒一会儿，加入切小块的番茄，加入少许盐翻炒。

❸ 沸水加一小勺盐，煮意面，(大约12分钟左右)捞出滤水后加入少许橄榄油搅拌。

❹ 倒入番茄炒蛋锅中，倒入少许番茄酱，加水焖一会儿收汁。

--小贴士--

绝对属于快手菜，总体而言较清淡。

点击阅读原文，看看在下厨房最受欢迎的面条。