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有什么水果不吃果肉偏要吃皮？除了制作陈皮的新会茶枝柑，大概就只有沙田柚能做到了。

柚子的季节很长，品种也多，有蜜柚、香柚、沙田柚……广东梅州是全国最大的沙田柚生产基地，除了清甜的柚子果肉，柚皮也是很受欢迎的食材，潮汕人会拿来做柚子茶，而梅州的客家人则会拿来做柚子皮蜜饯。

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沙田柚的果皮本身已带着浓浓柚子香，加上比一般的柚子更加厚实，能像海绵一样吸收佐料，易于入味，因此制作柚子皮蜜饯最为合适。

「等一味」家做柚子皮蜜饯的师傅拥有一片柚子林，林子里每棵树都至少有30年的树龄。种植柚子，是从他父辈已开始的事业。在师傅的儿时记忆中，每一年收成的沙田柚，家里都会用果肉做柚子茶，用柚子皮做蜜饯。

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柚子皮本就是客家特产，所以作为客家人的师傅自然也继承了这一份手艺。因为世代制作柚子皮蜜饯的缘故，配方年复一年地改良，他制作出的柚子皮蜜饯，早已深得身边人喜爱。 

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有时农家手工制作的食物，成本和产量跟工厂化生产的都无法相比，但更贵在用心，他们的材料都会选至优的。

柚子皮蜜饯的原料讲究不在话下，就连制作时用到的天然蜂蜜，也都是师傅自家养蜂所酿，每一样原来都要亲手挑选过才放心。

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师傅每次都要先用山泉水浸泡柚子皮，这个过程需要24-36小时。期间换水8次，为了逐步洗去柚子皮的苦涩口感，同时山泉水还能为柚子皮注入一丝丝的清甜。

柚子皮被山泉水泡到绵软，这时屋子里已弥漫起一股浓浓的柚子香。吸满水分的柚子皮需要进行烘干，师傅会将温度调到70度，做过烘焙的人都知道70度的温度下要蒸发水分是极缓慢的，但是经过漫长的18小时烘干之后，柚子的清香依然能保存在柚子皮之中。

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师傅最后还会用独门秘方来腌制，这是最重要的环节。用上酸梅、甘草、食盐、冰糖、蜂蜜……各种味道渗入到甘甜的柚皮中，口感会变得丰富有层次。

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切成片状的柚子皮，带着淡淡的柚香，酸酸甜甜的很是开胃，加上有些许甘草的味道，清润又有回甘。品着安静惬意的下午茶，吃上一口，甚是惬意~

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厨友@蘑菇猫猫猪 评价道：“隔天就到货了，打开罐子有种柚子皮混着梅子的香甜味扑鼻而来，看了配料表，确实有梅肉，还有甘草，尝了一块，柚子皮的味道是后面出来的，越来越浓，入口是梅子味的香甜，很好吃，还送了好些个吃的，每个东西都单独用气泡袋装着的，赞一个”

厨友@静静静静静公子 评价道：“柚子皮入口会觉得这么难吃什么鬼，然后接下来十分钟，半罐就没有了，不知道什么鬼（笑哭……”

厨友@coolwater_42be 评价道：“开始吃有点不习惯，但吃久了直是上瘾，不很甜，但有种柑橘类特别的清香。”

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