黄焖鸡米饭，是街头小馆中当仁不让的人气小霸王。这样一款“套餐”有滑嫩的鸡腿肉，还有青椒、香菇这样的配菜，而它的酱汁也是浓香够味，绝对是一顶一的米饭杀手！而它的做法也很简单、用料十分易得，很适合在家炒制。无需繁复的步骤，没有所谓的独家配方，在家做出的黄焖鸡米饭又辣又香，绝对秒杀外面馆子的味道！

--  黄焖鸡米饭  --

By  璐稔

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--用料--

鸡腿（小腿、大腿皆可） 2只

香菇（干香菇最佳） 4朵

青椒 2个

生姜片

红干辣椒 5、6个

盐 2/3勺

料酒 2勺

白胡椒粉 1勺

酱油 2勺

白糖 1勺

--做法--

【原料准备】

❶ 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

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❷ 生姜切片、干辣椒切成小圈。

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❸ 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

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【炒糖色】

❶ 锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

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❷ 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色。（期间要不断搅拌，防止糊锅）

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【炒制】

❶ 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

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❷ 将生姜片和干辣椒倒入。

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❸ 两勺酱油，炒匀。

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❹ 倒入清水，以能淹没鸡肉为准。

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❺ 倒入香菇片。

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❻ 一勺白胡椒粉。

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❼ 一勺盐。

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❽ 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15—20分钟。

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❾ 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

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❿ 少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

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【蒸米饭】

❶ 大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。

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❷ 按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

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--小贴士--

❶ 鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

❷ 香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

❸ 炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。