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潮汕人喜欢吃茶是出了名的。用一小碟凉果来配热茶，似乎已成了心照不宣的饮食传统。茶水的寡涩遇上凉果的甘甜，一面能解腻，一面能消寡，甚妙。

过去食物储存的科技还不成熟，位于北纬23度、毗邻东海的潮汕却尤其盛产瓜果。于是潮汕人便开始用糖、盐和各种调料腌制、浸渍将其制成凉果，包括一些果脯和果干。

潮汕人无疑是最爱吃凉果的了，而且更可能是最擅长制作凉果的。随意问一个当地人，都会自豪地告诉你潮汕凉果从上世纪起就已经远销海外，大小规模的凉果作坊在潮汕遍地开花。

有机会来到汕头、潮州，一定要去看看卖凉果的老铺。绿的、黄的、红的，各种凉果装在不同玻璃罐，透出诱人的形色。口味更是繁多，光是梅子做的凉果就能有十余种，更别提乌梅、冬瓜片、糖柑饼、黄皮豉、杨桃脯等等其他上百种。

除了外销的凉果，其实妈妈和奶奶一辈的潮汕女人，都掌握着各自制作凉果的秘方。它大大延长了瓜果的赏味期限，制好的凉果都会用罐装好收入柜中。有时调皮又馋嘴的小孩就会偷偷搬了椅子，爬上高高的红木柜子，就为了偷吃一颗凉果。

不似话梅、酸梅这些常见凉果品种，被不少“资深果脯爱好者”钟爱的甘草李子干，却不太容易在市面上见到。它工艺更繁琐，需要手工制作，产量也较低，却有着独特的、难以替代的美味，成为“圈中的秘密”。

下厨房市集中，最近上架了一款评分4.9的潮汕凉果——来自潮汕食材店「食巧言味」的甘草李子干。它核小肉厚，清甜甘香，叫人爱吃得停不下来。有些厨友买过后都说，连极少吃零食的老爸们也超爱。

加上「食巧言味」的甘草李子干因是用三华李制作的（三华李是广东本地有名的李子品种，因红皮红肉、清甜爽脆而闻名），做成果脯吃起来清甜又有肉感，当作午后茶点味道简直一流。

新摘下来的三华李，经过清洗，先盐渍晾晒到回软，再裹上甘草、梅子粉、白糖反复晾晒2-3次。这些工序，师傅总是能熟手地完成，一气呵成，在控制晾晒的时机和角度、果子摆放的疏密都已驾轻就熟。

连续数天的晾晒，会令水分蒸发果肉收缩，因此10斤新鲜李子才能得到1斤李子干。但是，只要尝过那清甜甘香、绵软肉感的李子干，就会明白一切为了美味的付出都是值得。

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厨友@蘇芙蕾 评价道：“男友的爱，一个大男生喜欢吃这个我也是醉了⋯⋯不过，真心很好吃啊，甜度和果肉的厚度都非常合適。贈送的花生糖也好好吃⋯⋯”

厨友@西西西瓜瓜瓜 评价道：“很喜欢这个梅子的味道。吃的出来没有加安赛蜜糖精阿斯巴甜之类的添加剂，是自然的酸甜回甘。”

厨友@静静静静静公子 评价道：“不酸，甜味我觉得合适，甘草味道也合适。”

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