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一小勺雪花藕粉，经开水一冲，化为一碗粉嫩晶莹的藕粉羹，撒上一撮桂花，清香又绵滑。桂花藕粉羹无论何时都带着一种恬淡的意蕴，就像西子湖畔的撑着油纸伞的少女，温润如玉。

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梁实秋在《雅舍谈吃》谈到过用藕粉勾芡：“做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明。”可见上好藕粉除了制作羹汤糕点，也是极佳的日常调料。

现在很难找到纯正的藕粉了，在市场上找到的藕粉，翻看配料才发现，配料中加了马铃薯粉、麦芽糊精，还有各种香料来调味。清新的藕香，绵滑的口感，已经很不易尝到了。

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普通工厂拿藕节藕鞭来提炼，不用整藕，这样成本也能低不少。但一斤纯的藕粉，最少要12斤鲜藕才能沥成，对原料和手艺的要求其实是极高的。

瑞爸是一名大学教师，而立之年有了孩子，便开始关注食材的品质。也许是钻研得太多，慢慢成了个中行家，便索性开起一家网店，名叫「物喜」，专卖一些从四处搜罗到的优质食物。其中有磐安的手工素面、温州的洞头紫菜，还有“鹅毛雪片”藕粉。

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“鹅毛雪片”自古就是上等藕粉的雅称，因好的藕粉会呈片状，洁如霜雪，白似鹅毛而得名。

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金华丘陵间生长的山塘莲藕，由山泉水滋养，是公认最清甜的，用来制作“鹅毛雪片”最好不过。鲜藕上岸之后，从磨碎到晒干都要在两天内完成，其中足有8道工序，更不能出现一点失误。

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藕粉磨碎后，要多次过筛、清洗，直到至粉淀水清。沉淀好后，便沥水切块，再用藕刀削片。切片时手起刀落，一气呵成，片片鹅毛纷纷而下，同时配合位置的移动，藕粉均匀地散落在花岗岩上，开始晾晒。

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每个环节也只能由人工操作完成，因此成就一碗上乘的藕粉，必然凝结了许多劳动心血，但好的材料经过精心的处理，也对得起它一个轮回的生长。

好的藕粉泡成藕粉羹之后，会是淡淡的粉红色，而且质地晶莹透亮。再撒上一把糖桂花，当作午后的甜点，配上这恬适的春日光景，最妙。

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「物喜」的桂花露，用金华的金桂制作，在最清香的时分采摘桂花，再以一层桂花一层糖蜜制。与藕粉为伴，是为绝配。

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厨友

@小确幸-

 评价道：“算是浙江的特产吧，上次在央视哪个节目看到做藕粉的工序就兴起买了那家的藕粉，一点都不便宜，后来才看到下厨房出的这个，拿回家妈妈说是一样的，瞬间觉得以后就在下厨房买好了，只要这个是农家手工藕粉就觉得值得。要先用温水倒入碗中，再用热水一边倒入一边快速搅拌，可以放点桂花味更好喔~~~”

厨友@奶糖和小羊 评价道：“看上去和我以前去浙江旅游的时候看到的当地的藕粉很像，挺古朴挺原汁原味的感觉，不过调藕粉是一个技术活。还有就是可以用着需要增加浓稠度的甜品中的，也是很不错的，从味道和感官上都有提升。”

厨友@小麦子S 评价道：“第一次买到片状的藕粉，揭开盖子没有浓重的香精味道，只有一股淡淡的藕粉香，第一印象极好。冲一小碗，很容易就成透明色，调得稍微干一点的话，吃起来软软糯糯，不会有粉粉的口感。最喜欢的一点就是无糖，让我这个不能吃太甜的人儿可以自己酌情调味，再撒上一点儿干桂花～ 嗯，一个字，赞！” 

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