下饭菜一定要很“浪费”米饭，让人吃一口瞬间开胃，配着米饭还止不住要多夹几筷子才正宗。丰富的调料将简单的食材烹饪出诱人的味道，别小看这些常见调料的使用，正是它们将麻与辣、酸与甜都很好的结合在一起。当菜肴还在锅中翻炒时，那勾人的香味就飘了出来~等不及啦，快给我盛碗米饭！

-- 小炒牛肉 --

By 希洛大大大大人

牛肉与尖椒洋葱堪称绝配，大火快炒秒速空盘！贼下饭！

 --用料--

牛肉

干红辣椒

姜

蒜

青椒

酱油

生抽

胡椒粉

生粉

花椒

料酒

 --做法--

❶牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿。

❷腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

❸炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

❹牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。

❺然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐，一点儿味精调味儿，完成。

 --小贴士--

❶牛肉很好熟！关键火要大，大火爆炒！炒久了就老啦~ 

❷胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。 

❸喜欢花椒的话可以不捞出来~~

 -- 酸甜脆皮日本豆腐 --

By 凉公子

番茄酱 糖，经典的糖醋味道，这样炒出的豆腐开胃下饭，小孩子也会爱上它。

日本豆腐 两条

鸡蛋 1个

番茄沙司 2~3汤勺

盐 1小勺

水淀粉 2小勺

白糖 1.5小勺

--做法--

❶日本豆腐连包装袋一起从中间切断，然后从末端往切断方向推出豆腐，切１厘米左右的片状。

❷鸡蛋打散后，倒进水淀粉调匀做豆腐的挂浆。

❸番茄酱，白糖，盐混合好，再加一点点清水进去调匀备用（真的只要一点点哈）。可以尝一下味道，盐和糖的量根据自己口味调整。

❹把豆腐放进蛋液里（使之挂上浆）。

❺平底锅烧热，倒油，转中小火。把挂上浆的豆腐放进去煎。煎至两面出现脆皮（我是分两次煎的，一次全都进锅，结果就是来不及翻把豆腐戳得七零八落）。

❻把调好的酱汁倒进锅中。尽量倒在豆腐上。转大火烧至收汁就好。

 -- 干锅包菜 --

By Julodia

 --用料--

包菜 1个（约500克）

五花肉 200克

大蒜 4瓣

干辣椒 适量（喜辣者多放）

大料 1个

酱油 3匙

盐 1匙

陈醋 4匙

蚝油 1匙

鸡精 1小匙

花椒粉 1匙

砂糖 1匙

--做法--

❶五花肉切薄片。包菜洗净用手撕成片，大蒜去皮拍碎，酱汁除砂糖外都拌匀备用。

❷热锅下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下点油一起翻炒。盖上锅盖闷一下就倒出备用。这一步是为了让包菜熟透。为了一会调味就快炒菜可以很快出锅。

❸另起锅倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香后下步骤2的包菜。

❹煸炒大概1分钟后下调好的作料汁，翻炒均匀后下砂糖再翻炒一会即可出锅。

-- 酱爆鱿鱼 --

By 南半球的小猫

常用的甜面酱居然可以炒出如此诱人下饭的酱爆菜，快手简单完胜餐厅。

鱿鱼 三两只（中小尺寸的）

甜面酱 一大勺（或者海鲜酱）

红葱头 一个

姜 一块

蒜 半头

葱 一大根

指天椒 适量（或者其它辣一点的辣椒）

糖 适量

香醋 少许

--做法--

❶处理干净的鱿鱼切圈儿。（如果自己处理的话，要把表面的膜撕掉，内脏和骨头去掉）

❷过开水几秒，捞起。

❸锅里下油，爆香红葱头，姜，蒜，辣椒和一半的葱，炒出香味。

❹然后下甜面酱和少许糖翻炒一会儿，再下鱿鱼翻炒片刻，然后点入少许香醋。

❺撒入另一半的葱拌匀即可关火装盘。

-- 口水香干 --

By 小白素食记录

这道川味小菜的秘诀就在于多种调味料的混合创造出的麻辣鲜香，作为一道凉菜简直要逆天啦！

香干 2块

辣椒粉 2小匙

花椒粉 1小匙

糖 1小匙

生抽 2大匙

陈醋 2小匙

白开水或素高汤 3大匙

白芝麻 1小匙

熟花生碎 1大匙

香芹碎 少许

--做法--

❶立方体的卤制香干，洗净切片，摆在盘中。

❷制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油。

❸再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可。

--小贴士--

❶可以用黄飞红花生做花生碎，麻麻辣辣很香。 

❷可以提前备好这道菜，让汁充分浸泡香干，入味更足~

 -- 茄汁蟹味菇 --

By 葉子的爱与厨房

就是简单的番茄酱，快手好吃，谁说麻辣味才下饭？试试这道菜，味道酸甜超浓郁。

蟹味菇 200g

番茄 1个

番茄酱 1大勺

盐 适量

鸡精 适量

食用油

淀粉 1小勺

水 2小勺

--做法--

❶蟹味菇洗干净后，沥干水分备用。

❷番茄切细丁备用。

❸锅热后，倒油。油7分热时，放番茄酱进去翻炒半分钟，小心被溅烫到。

❹倒入番茄丁，炒3分钟左右，直到番茄变软出汁，然后放入蟹味菇。

❺煮开后，转小火，改上锅盖煮3分钟左右。

❻小碗里放淀粉，加水，搅拌成均匀的水淀粉。

❼待汤汁变少，转大火，倒入水淀粉，放鸡精，收汁，即可出锅了。

--小贴士--

❶先放番茄酱炒，再放番茄，这样会让番茄和番茄酱的味道更好的融合。 

❷倒番茄酱的时候，小心被烫到。 

❸放入蟹味菇，不需要加水。因为番茄和蟹味菇本身要出水。如果你的番茄很生，没有多少汤汁，可以适当加一点点水。一定要留点汤汁才好吃，要全部收干了。 

❹这道菜拌饭拌面都很棒喔。