腊月二十七了，春节日益临近。在昨天煮过猪肉后，按照“老理儿”今天应该杀只鸡，为过年的餐桌备下一道与鸡有关的年菜了。因为“鸡”与“吉”同音，所以过年杀鸡吃鸡肉实际上是取大吉大利，吉祥如意的意思。

不过按照传统，腊月二十七杀完整鸡后一定要留到大年夜享用。而且除夕夜不能全吃光，要留一些才行，这样才可以让过年的餐桌上顿顿有鸡肉，大吉大利一整年。此外，“初七初八，吃只鸡”，也是民间留下的传统。

现在自己动手杀只整鸡可能有些困难，但可以买只整鸡添些过节的味道。做好的整鸡一端上桌，看着气派不说，还可会满足整桌人的需求。

-- 红焖鲍鱼鸡 --

By 海水人鱼美术馆

鲍鱼、豆腐、冬菇和整鸡一起烹饪，颜色亮有营养，过年就是要吃些不一样的！

 --用料--

清远鸡 一只

鲍鱼 四只

姜 适量

酱油 250ml

糖 250ml

蜂蜜 250ml

米酒 2大勺

花菇 十朵

北豆腐 一块

蒿子秆 一把

盐 适量

白胡椒 适量 

--做法--

❶清远鸡和鲍鱼解冻，鲍鱼去壳，处理干净。

❷清远鸡整只洗净焯水，转入炖锅中加清水没过，加入两片姜和米酒，大火煮开后转小火盖盖焖煮2个小时。

❸准备红烧汁。一杯白糖，加一杯酱油，再加一杯蜂蜜。拌匀。

❹鲍鱼打花刀备用。

❺煮好的鸡捞出转入不粘的深煎锅。加入四片姜片，倒入酱汁。开火煮沸后转中火，用勺子将酱汁淋在鸡上。淋5分钟后盖盖小火焖煮。

❻另起一个炖锅，倒入煮过鸡的鸡汤，加入香菇，大火煮开后小火焖煮。

❼豆腐切块加入鸡汤中，继续焖煮。

❽鸡反复的浇上酱汁，轻轻的翻身，使其均匀上色，大约半小时到五十分钟，最后大火收汁，加入鲍鱼，再煮五分钟关火出锅。

❾煮好的鸡汤蔬菜加盐调味，最后加入一把茼蒿烫熟。

-- 白切鸡 --

By 月亮晶晶

宴客时必有的一道凉菜。它的做法简单，却可以把鸡肉的嫩体现的淋漓尽致。

--用料--

三黄鸡 一只

料酒

姜

葱 

--做法--

❶鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。

❷大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

--小贴士--

❶做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。 

❷记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。 

❸一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。 

-- 五香烤鸡 -- 

By 晴天小超人

 五香烤鸡，除夕的餐桌鸡肉当然要有中国味道啦~五香味的烤鸡一出炉你就知道有多诱人了！

--用料--

腌料

盐 25g

糖 30g

五香粉 2g

花椒 1g

八角 3g

葱、姜 适量

蒜 8瓣

浇汁

水 200g

麦芽糖 180g

米醋 60g

香醋 25g

黄酒 60g

三黄鸡 1只

老抽 少许 

--做法--

❶将葱姜蒜、花椒、八角准备好；糖盐、五香粉混合在一起；将鸡洗干净，里面的内脏掏干净，将表面的水吸干。

❷将步骤1准备好的调料都塞入鸡的腹中，然后用针线将填入口缝起来。

❸烧开一锅水，将缝好的鸡整只放入开水中，烫至外皮毛孔收缩以后取出。

❹将浇汁中的调料放入锅内，烧至麦芽糖融化。然后均匀浇在烫好的鸡上，将鸡放在浇汁中腌制半个小时。然后放在通风的地方晾干。

❺烤箱预热220度，将晾干表皮的鸡表面涂上一层老抽，然后用旋转杆穿过鸡身，两头用烤叉固定。放入烤箱中，功能调制到旋转烧烤，烤1个小时，鸡表皮上色即可。

--小贴士--

烤鸡最好挑选三黄鸡，比较嫩，一般土鸡或者柴鸡都会比较老，不太适合烤制。

-- 麻油鸡 --

By 雯婷茜子

 台式麻油鸡，味道好，有营养。烹饪时加入米酒、老姜，味道独特。

乌鸡或土鸡 一只

黑麻油 3大勺

干香菇 15朵

老姜 一块

米酒 2勺

盐 适量 

--做法--

❶将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

❷锅中倒入3大勺黑麻油，用小火慢慢的爆姜片，使姜汁能溶解在麻油当中。一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

❸开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

❹将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

❺将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

❻大概炖一个半小时就好，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。

 --小贴士--

❶最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。 

❷如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。 

❸注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。 

❹麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。 

❺炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。 

-- 盐焗鸡 --

By elmonte

 皮软肉嫩，香浓美味的盐焗鸡用电饭锅也可以轻松做，这次的年夜饭不用担心手忙脚乱了。

 --用料--

黄毛鸡 1个（1000克左右）

盐焗鸡粉 1包

葱 5-6根

姜 1块

玉米油 1大匙 

--做法--

❶把鸡洗干净，剁去头，脖子，鸡爪和屁股，擦干水。

❷用半包盐焗鸡粉把鸡里外涂抹一遍，放入保鲜袋里腌1个晚上。

❸把葱洗净，切半，姜去皮切片，电饭锅抹油，把一半葱和姜铺在电饭锅底部，另一半姜葱塞入鸡肚子里。

❹把鸡放入铺了姜葱的电饭锅里，按下煮饭键。

煮饭键跳起后，焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下键。

键跳起后焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次键。（我是按了3次键。）放凉即可斩件食用了。把焗出的鸡汁倒在碗里，加入另一半盐焗鸡粉拌匀，淋在鸡块上或吃的时候蘸着吃。

-- 杂粮参鸡汤 -- 

by 朵拉小厨

除夕家宴的鸡汤料一定要够丰富！吃饭时小火慢炖，等大家吃完饭来碗暖暖的杂粮鸡汤才是一顿完美的年夜饭。

 

--用料--

草鸡 约1kg

杂粮（糯米、糙米、小米等，具体见步骤1） 适量

西洋参 10片

姜蒜 适量 

--做法--

❶准备个人喜欢的杂粮，糙米、糯米、眉豆、小米等杂粮需要隔晚浸泡。但参片不必浸泡，否则参味会流失。

❷选择2斤左右的草鸡，洗净沥干水备用。选择2斤的分量，是因为我们的锅容量有限我们的胃口也有限，选择草鸡是因为觉得草鸡会更香。

❸用适量盐涂抹在鸡的肚子里面，大约10g的样子即可。如图示，这次的鸡肚子是开得太大了，后面的步骤有点麻烦，肚子尽量开得小点。

❹把泡好的杂粮，连同参片拌在一起，然后填入鸡肚。tips，不用填太多，让杂粮可以在肚子里面更好的煮熟发开，也不用沥干水，需要有水杂粮才更容易煮烂。

❺这次因为开肚开大了，所以要用针线把开口缝起来，毕竟我们不是做参鸡粥嘛。如果看口子不大，可以用牙签插稳，目标是杂粮不漏出即可。

❻用了电饭锅来煮鸡汤，优点是不用看火，汤水不会扑腾出来。在锅底铺上姜片、蒜片，这样还可以避免鸡贴在锅底而粘锅。加入清水，浸过鸡身。电饭锅打到日常煮饭的档位，看个人喜欢鸡肉是酥烂点还是有嚼劲点，煮1.5-2小时即可。

❼放盐调味，撒上蒜叶，装盘享用！别忘了尝一下吸饱鸡肉香气的杂粮，再趁热喝汤。

 --小贴士--

关于杂粮，尽量泡时间长些，可以缩短后期煮的时间，避免鸡肉熟透，米还夹生。

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 “二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。”下厨房从今天起将推送有关腊月里年俗的文章，并在尊重传统的基础上作出新的解读和尝试。现在正式邀请你来和我们一起过“传统中国年”。

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