或许很多人与冰心有着同样的记忆，腊月二十六一早帮父母生火、支锅，准备煮肉的一切工作。煮好的肉要叫“年肉”，是人们对新的一年家庭富裕的美好期盼。

现在吃肉早已是稀松平常之事了，但一些易保存的肉菜可以提前准备好。如果提前做好粉蒸肉、白煮肉，到了大年夜那天就可以轻松宴客。一家子吃着热热乎乎的年夜饭，边吃边聊，不用担心会在厨房手忙脚乱。

-- 白切肉 --

By 小小H

做法简单，只需将猪肉煮熟就好，吃的时候再准备些蘸料就好了。

猪腿肉（带点肥）

生抽 20ml

老酒

花椒

葱 适量

生姜 

醋 40ml（黑的）

糖 2小勺 1/2小勺

大蒜 3、4瓣（再多点也不要紧，味更足）

麻油（或芝麻油） 几滴（别太多）

 --做法--

❶准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开。

❷放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了。

❸煮肉的时候准备蘸汁。酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可。

❹肉煮好后，切片，蘸食。

 --小贴士--

❶关于蘸汁。我爸告诉我酱油：醋=1：2，不一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”就行，比如酱油1 “勺”半，那醋就3“勺”；然后慢慢加糖，根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要是觉得酸，继续加糖调节。（菜谱里的份量是我自己尝试着调滴，味道和我爸的比较像~~~具体用量也看你准备了多少肉哈，调多不要紧，用来炒菜神马的也很好吃~） 

❷蒜末、葱、麻油都是必须的，但是麻油几滴就行，用来提香，麻油多了不仅味重而且肉蘸下去会裹满麻油，吸不到多少主体部分的蘸汁~ 以上6样之外，若喜辣，那么再自由发挥。

❸关于肉。五花肉会比较肥，不过爱吃肥的就无所谓啦~猪腿肉的话，瘦肉较多！我只吃瘦的...所以就完全不觉得腻了。

 -- 梅菜扣肉 --

By 恩泽宝贝

这道菜也叫烧白，因为颜色酱红油亮，很适合节日的餐桌。扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香还带着梅菜的清香。

--用料--

方块五花肉

梅干菜

八角

姜

蒜

蚝油

生抽 

老抽

鸡精

料酒

白糖

高汤

红腐乳

 --做法--

❶梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。

❷锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色。

❸锅中热油，爆香姜蒜。倒入梅菜翻炒。

❹调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳。（高汤代替清水，味道也会更佳）

❺锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。（放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份）

❻捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

❼同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中，将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。

❽高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟(不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右) 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃。

❾蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。

❿汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！（不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面）

 -- 香芋扣肉 --

By 圆猪猪

每逢酒席肉菜，可以先炸制好，需要吃的时候去除切片，之后和芋头一起上锅蒸熟就可以了。一道真正色香味俱全的菜品！

 --用料--

五花肉 500克

槟樃芋头 400克

香葱 3根

香叶 3片

桂皮 1根

八角 2颗

料酒 1大匙

老抽 1小匙

生抽 2大匙

细盐 1/2小匙

冰糖 15克

清水 1000ml

盐 1/4小匙

蚝油 1大匙

细砂糖 1小匙

 --做法--

❶锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

❷槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

❸煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。

❹锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色。（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

❺将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

❻将炸好的肉块切成5mm厚片。

❼将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

❽将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

❾蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

❿在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

 --小贴士--

❶炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。 

❷芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。

 -- 腐乳粉蒸肉 --

By Amanda曼达

 提起准备好粉蒸肉，宴请亲朋好友时上锅蒸熟就OK啦~五花肉香，配着腐乳汁的勾人香气，绝对是一道过年大菜。

 --用料--

五花肉 500g

芋头 300g

自制米粉 5大勺约75g

腐乳 1块（腐乳汁少许）

生抽 3-4大勺

老抽 0.5大勺

料酒 2大勺

姜 一小块

糖 半大勺

白胡椒 1小勺

 --做法--

❶姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。

❷五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟。

❸五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。

❹芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部。

❺将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可。

 --小贴士---

❶肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。 

❷腐乳生抽都有盐分，不需额外加盐。 

❸芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。

 -- 蒜泥白肉 --

By 南半球的小猫

整块猪肉煮好，准备上桌前切陈薄片摆盘浇汁，浓郁有特色的蒜泥汁让白肉瞬间有了灵魂。

 --用料--

带皮五花肉 一块

黄瓜 一小根

姜片 数片

料酒 适量，或者花雕酒

姜

蒜

葱

白芝麻 炒香

生抽

香醋

糖

花椒粉

油辣子辣椒以及辣椒油

香油

鸡精

 --做法--

❶先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。

❷把煮好的五花肉切薄片。（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）

❸将姜蒜压成泥，葱切葱花。

❹把所有佐料混合均匀。（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）

❺黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。

❻将切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。

 -- 炸猪肉丸子 --

By 恩泽宝贝

以前过年家中总会早早的炸出一些猪肉丸子冻起来，等到过年聚会的时候拿出来回锅蘸酱吃。那盘丸子应该是许多人童年最爱的年菜。

--用料--

猪肉馅

馒头

鸡蛋

生抽

盐

胡椒粉

鸡精

 --做法--

❶七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅。（或用刀剁）

❷馒头撕去皮，对搓成馒头屑。

❸猪肉馅里磕入一粒鸡蛋，调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精。

❹倒入馒头屑，用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲。（感觉的到明显的粘性和弹性）

❺握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子。

❻油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可。

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“二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。”下厨房从今天起将推送有关腊月里年俗的文章，并在尊重传统的基础上作出新的解读和尝试。现在正式邀请你来和我们一起过“传统中国年”。

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