记得小时候天气开始变冷时，奶奶就开始收拾家中的腌菜缸子了。买一些家里人喜欢的白菜、萝卜，把它们切片，并用盐、醋、糖等调料一层层地腌好放入缸子里。这时候，“小跟屁虫”总是在奶奶的身后，帮着撒盐、摆菜。

今天是小雪节气，也是开始腌菜的最佳时间。虽然家中的腌菜缸子可能早已找不到了，但其实，也有一些用料简单、腌制时间不长的小菜，是不需要腌菜缸子、并且可以轻松学会的。总觉得奶奶腌菜很厉害，其实只要愿意尝试，做起来真的不难！这个冬天，像奶奶一样，给家里人准备些冬季美味吧~

-- 自制酸菜 --

By 司思

--用料--

青菜

朝天椒

花椒

姜

大蒜

盐

清水 

--做法--

❶青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些。

❷准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用。

❸在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用。

❹洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分。

❺将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜。

❻在最上面撒上适量的盐。

❼最后压上鹅卵石（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了。

❽泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。

-- 酱腌脆萝卜 --

By 烟火间

--用料--

萝卜 500克

盐 1小勺

辣豆瓣酱 1.5大勺

白醋 1大勺

白砂糖 1.5大勺 

--做法--

❶萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

❷加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。

❸用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

❹将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。 

--小贴士--

❶腌萝卜充分刷洗干净，不需要削皮，带皮的口感才好。

❷萝卜切得薄一点比较容易入味，但是也不要太薄，太薄的话用盐脱水后就不脆了。

❸这种腌萝卜一次不要做太多，即腌即食，如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏。 

-- 健康脆腌菜 --

By 红姨食坊

--用料--

油菜

蒜

尖红椒

盐

油

豆豉酱

酱油

料酒

白糖

--做法--

❶油菜清洗干净，切细丝，将油菜丝放入一个大的容器中，放一大勺盐。

❷用手揉搓油菜，不仅可以让盐渗入到油菜丝中，使油菜更加有韧性，口感更脆，而且能尽快杀出油菜中的水分。

❸把揉好的油菜丝用屉布包起来，放入容器中，在屉布上压点重东西，放置半小时，以便快速出水。

❹半小时后，把出好水的油菜攥干。

❺蒜剥皮，切蒜蓉，尖红椒洗干净，切小段。

❻调料汁：1大勺豆豉酱、2勺酱油、1勺料酒、一勺糖、半勺盐搅拌均匀，浓浓的酱香味能够遮盖油菜的苦味。

❼坐锅，倒入适量油烧热，将蒜蓉、尖红椒放入锅中，煸炒出味。

❽香味出来后，放入油菜快速翻炒。

❾油菜炒散后，放入调好的料汁，快速翻炒半分钟出锅即可。 

-- 蜂蜜柠檬腌鲜蔬 --

By Pan小月

--用料--

各种可以生吃的蔬菜 200克

柠檬 2-3片

凉白开 1杯

白醋 3大勺

蜂蜜 2大勺

盐、黑胡椒粉 少许 

--做法--

❶蔬菜切成容易入口的小块，放几片柠檬。我这里用到了：白萝卜、胡萝卜、西芹、红黄彩椒、荷兰小黄瓜。还有像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜，也是很合适的。注意要色彩搭配着来。

❷撒一点盐和黑胡椒粉，把蜂蜜、凉白开、醋搅拌均匀倒入，再翻拌翻拌，微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。冷藏保存能放三四天，随时取用，用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。

-- 酸酸脆脆的腌黄瓜( Cucumber Salsa) --

By 小米三味蔬屋

 --用料--

黄瓜 两根

海盐 3小匙

柠檬汁 1大匙

绵白糖 2小匙

熟白芝麻 少许

 --做法--

❶黄瓜洗净，不去皮，切长段之后切长方形薄片（尽量的薄），放入一个大碗中，（戴上一次性手套）把海盐抓均匀，放置10分钟；

❷倒去腌出的盐水，用水冲洗几遍，再用手把黄瓜中的水分挤干净（用厨房用的毛巾或者滤网也行），然后把黄瓜条放入另一个大碗中，加入现挤的柠檬汁、白糖搅拌均匀，可以撒上芝麻立即吃，如果喜欢口感更脆的话放置几个小时再吃。

-- 光光辣腌包菜 --

By 王光光光光

--用料--

扁包菜

黄瓜

红尖椒

小葱

大蒜瓣

纯酿白醋

香辣酱

生抽

鱼露

鸡精

--做法--

❶包菜、黄瓜都切丝 黄瓜可以用刨刀去处理。

❷小葱切两厘米长段 大蒜瓣拍碎剁成末。

❸找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入 三汤匙白醋、两汤匙生抽、一汤匙香辣酱、一茶匙鱼露和一小撮鸡精 用手把它们拌匀 让每一片包菜叶子都沾上腌料。

❹倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用 食用时用干净筷子夹出放入盘内食用 存放时间越长味道越好。

❺香辣酱我用的是味事达的豆豉香辣酱 这个酱我很喜欢吃 已经吃了不知道多少罐了 如果没有可以选择类似的或者使用辣椒面腌制 味道可能稍许有差。 

--小贴士--

大厨的配料其实还有胡萝卜、绿豆芽、香菜。但是我没有准备这些就没放了，大厨的腌料里还有红油，很香，如果材料都有的话不妨试试看。