您会煮面条吗

    面条几乎家家都吃, 人人会煮.这个问题似乎过于小儿科了.其实不然,时代不同了,煮面条也要与时俱进啦.

      我煮面条的方法只是多一道工序而已,先用清水加盐煮面,水要比平时煮面时多一些,水多了,盐也相应多加.煮熟后弃水留面,按个人口味加调料或汤料即可.

    这么做的目的尽量清除面粉中的各种添加剂.

    不论是挂面还是面粉,除特别标注外,一律都加各种添加剂,添加剂的种类繁多,有防虫.防霉菌的.有增白的.一些氧化剂也是面粉常用的添加剂.

    这些添加剂大多是水溶性的,通常随着温度的升高其溶解性增加.如工业食品中用量较大的防腐剂苯甲酸钠在25^。C时的溶解度为50%, 95^。C时的溶解度76%.

    加盐的目的是使某些不易溶于水的添加剂遇NaCl可生成易溶于水的相应盐类.如苯甲酸(常用的防腐剂)在25^。C时的溶解度为0.34% ,95^。C时的溶解度为6.8% ,而苯甲酸钠的溶解度(见本文)比苯甲酸要高的多.

     当然这种做法会流失一些面粉中的水溶性营养,不过这点损失与摄入添加剂的危害相比,还是后者更值得我们注意.

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