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天下美食｜探店

鸭班儿，老北京最地道的那点味儿

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有一道驰名中外的美味，叫做烤鸭；

有一支最会做烤鸭的班组，叫做鸭班儿；

有一种没有血缘的亲人，叫做街坊。

鸭班儿做的，正是烤鸭和街坊菜。

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走进鸭班儿的大门，青砖砌成的墙壁，门口儿的“小卖部”招牌，以及头顶的蓝天白云，都仿佛让人瞬间穿越回了上个世纪八十年代，走进了那时的北京胡同儿，听见了胡同儿里天上飘扬着的鸽哨声。

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鸭班儿这个称呼由来已久，指的是老饭店的厨房里，专门制作烤鸭的这一支班组，鸭坯如何存放，鸭子要烤制多久，如何控制火候才能烤出外酥里嫩的口感，一只鸭子能切成多少片，每一片的下刀角度和力度要如何掌握，对这些问题，没人能比鸭班的人更了解，可以说，鸭班是最了解鸭子，最会做烤鸭的一群人。餐馆采用这个称呼命名，足见对自己做烤鸭的水平有着满满的自信。

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烤鸭

在鸭班儿里点一只烤鸭，最先上来的精选鸭皮只有八片，蘸着白糖直接放进嘴里，被烤成枣红色的外皮香味满溢出来，鸭皮底下那块肥油也烤到了十足的酥脆，鸭皮的“酥”与“香”被发挥得淋漓尽致。

除了这八块精选，剩下的鸭皮也是入口酥香，鸭肉细腻，不用费力嚼就能在嘴里化开。

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鸭班儿的鸭饼不是大多数饭店采用的蒸饼，而是用饼铛烙制的，在饼皮上还带着颜色轻浅的饼花。饼皮在绵软之余多了少许嚼劲儿，更有烙制而成的独特香味。这样的烙饼裹上蘸了酱的酥香鸭皮和绵密鸭肉，再夹葱丝提味、黄瓜条清口，独特的享受绝无仅有！

街坊菜

对北京人来说，街坊是一个让人一说起来就觉得无限亲切的称呼；对于北京孩子们来说，街坊菜就是自己妈妈不会做，只有赶上邻居动手才能解馋的最难得的美味。

街坊烧带鱼

街坊烧带鱼就是这样一道特色街坊菜，带鱼在砂锅里被炖到酥烂，用筷子夹起来都要小心翼翼，一放进嘴鱼肉就和鱼骨脱离开来，酸、甜、咸三种味道融合得恰到好处，味道清浅，却绝不寡淡，更难得的是，一口就吃出满满的回忆，的确是小时候飘荡在院子里，回荡在记忆中的香味。

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李大爷炒白菜

李大爷炒白菜也是一道招牌特色菜，最常见的白菜，搭配上一点肉和干辣椒，却能炒出独特的干香味和地道的糊辣口儿，挑一片菜叶子放进嘴里，满口的干香让人欲罢不能，最家常的食材做出最不一般的味道，这才是美食的真谛。

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翡翠白玉虾

传统不守旧，创新不忘本是鸭班儿的灵魂精髓。翡翠白玉虾这道菜就充分体现了鸭班儿的创新精神，沙拉酱、芥末和炸虾的搭配，浓郁之中有清新，真是“淡妆浓抹总相宜”。

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糖饼、干炸丸子、灌肠儿、驴打滚儿这些北京特色菜就更不用说了，地道的北京味儿，真能吃出北京的魂儿。

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对鸭班儿来说，专注研究鸭子的做法，让烤鸭的品质更上一层楼是永无止境的追求，对鸭班儿来说，做出地道的北京味道，让人们在饭桌上感受真正的北京神髓，让北京孩子吃一口就找回儿时的回忆，也是必须承担的责任。

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店讯

店名： 鸭班

人均： 104元

地址： 西城区西四南大街65号

电话： 010-66530090

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