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跟着蒋应荣大师学做卤香菇卤香菇是徽州地区的汉族传统菜肴，扬州人喝早茶的时候，一定少不了一碟卤香菇。

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蒋应荣

一品淮扬行政总厨

南京人 淮扬菜大师

扬州大学烹饪系客座教授

说起淮扬菜系，它成型于明清，又常在当代的的国宴中扮演着举足轻重的角色。众所周知，淮扬菜以制作精细、刀工讲究著称。在传统的淮扬菜宴席中，不可不提的是最先上桌的冷盘，讲究荤、素、咸、甜搭配。

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据蒋师傅说，卤香菇这道菜，可谓是淮扬大宴中必不可少的冷菜头盘。然而，它的制作工艺并不会像想象中的那么繁复。只要注意一些小技巧，您也可以做出媲美大师手艺的淮扬小菜——卤香菇～

淮扬菜经典开胃头盘

卤香菇

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食材

主料

鲜香菇100克

调料

油、酱油、蚝油、白糖

做法

1、香菇泡发一夜，去蒂；

2、葱、姜先用油煸香，下香菇同煸；

3、加入清水和泡香菇的水，加适量酱油、蚝油、糖；

4、大火烧开，小火煮20分钟；

5、卤汁基本收干，捞出摆盘即可。

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独家秘籍

1、香菇泡发时加一点糖，可以使香菇口感更加松软；

2、 泡香菇的水不要倒掉，在卤汁时加入香菇水可以提高整道菜的香气。

快去试试吧！