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要说历史上谁对吃格外讲究，最值得一提的就是慈禧太后了！就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说，由108间房屋组成，占有八个院落，在里面上班的厨师足足有128人之多！如此大规模，可是很少在某家餐厅后厨见到的壮观场面。

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再看菜品数量，慈禧膳食仅每天的两次正餐就有100碗不同的菜肴！正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜！至于质量更是没得挑，这128个火头夫都是全国数得着的名厨，手艺精湛但都各有特长。

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在我们的印象里，慈禧太后吃的菜应该...都是...燕鲍翅参吧？其实不然！就像我们今天要跟随厉晓麟先生学习的这道炒咸食，食材简朴，可是极为亲民的一道开胃小菜呢！慈禧太后也对它爱不释手～

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“兰庭厉家菜”掌门人——厉晓麟先生

厉晓麟，厉家菜传人之一，厉善麟老先生独子。厉晓麟先生熟谙200多道家族传承的清廷皇家菜，坚持使用天然无添加的食材，秉承传统烹饪技艺，每一道菜皆精工细作。

炒咸食

厉家菜以制作宫廷菜闻名。厉家人凭借祖辈的描述，对食材、调味的不断完善，终于还原了当年宫里的老味道，这道炒咸食亦是如此。吃起来鲜香爽脆，十分可口，是下饭的好伴侣。

厉家人在不断制作中，终于探索出怎样做才能将其完美呈现的小秘籍。给大家一个小提示，厉先生说：“小的时候，这道菜可只有冬天过年才能到。”秘籍到底是什么呢？小编将在下文为您揭晓！

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食材

水疙瘩、冬笋、胡萝卜、

水芹菜、油、盐

做法

1.将水疙瘩、胡萝卜、冬笋切丝儿，水芹菜去叶切段备用。

2.分别将胡萝卜丝、水疙瘩丝、笋丝在锅中油炸至熟。

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3.胡萝卜丝要在炒后放入冰箱冰冻至口感爽脆。

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4.将炸好的胡萝卜、水疙瘩、笋丝放入锅中用盐调味，加入水芹菜段拌好即可！

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大厨秘籍——谜底揭晓！！

到底为什么这道菜当初只有冬天才可以吃到呢？

这也是强调了上述步骤3的重要性。

因为当年厉家没有冰箱，只有寒冷的室外才能将炒好的胡萝卜丝冻好，还原它酥脆的口感，保证成品的胡萝卜丝不软塌。

如今我们有了冰箱就方便多了，不用再受时节限制了。一定不要忘记把炒熟的胡萝卜丝放冰箱里冻一冻哦！！