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清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气，这便是“夫妻肺片”的由来。

今天我们特别邀请北京东方君悦大酒店行政总厨金强教大家做这道夫妻肺片。

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本期做客大厨：金强

北京东方君悦大酒店行政总厨

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夫妻肺片

主料

牛心40克、牛舌40克、牛腱子40克、牛肚30克

辅料

蒜茸5克、花椒面3克、糊辣子3克、葱丝5克、香菜5克

调料

麻油5克、红油10克、米醋2克、糖2克

制作步骤

1.将主料断生卤好切片备用；

2.加入辅料调料拌匀即可。

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大厨手记

此菜色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

长安壹号

人均：300元 

地址：北京市东城区东长安街一号东方君悦大酒店一层

电话：010-65109608