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身为厉善麟老先生独子的厉晓麟先生，对于厉家菜、皇家菜有自己独到的见解。厉先生开创的兰亭厉家菜单，完全按照厉家菜谱的制作方法而来，从选材、配料到烹饪、口感都极其挑剔，力求赋予自然的食物以本真原味，即便是历经数十道繁琐工序也丝毫不懈怠。即便是上菜，那也是遵循当年皇帝用膳的规格而来，先味淡，后重味；先海鲜，后山珍，绝不让前菜遮了后菜的滋味。而上菜的间隔也是有讲究的，虽然有时间客人会抱怨为什么还不上下一道菜，但这完全是为了帮助食客预留时间体味上一道菜的精华，并从养生方面周密考量的。今天，我们就请厉先生亲授一道当年慈禧老佛爷最爱的夏季滋补小菜——炒咸食。

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本期做客大厨：厉晓麟

厉家菜传人厉善麟先生的独子，厉家菜第二代传人，“兰亭厉家菜”掌门人。

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炒咸食

主料

胡萝卜200克、咸疙瘩头200克、腌笋200克、水芹菜100克

调料

油300克、盐少许

制作步骤

1、 胡萝卜、咸疙瘩头、腌笋切丝，咸疙瘩头泡水备用；

2、 水芹菜去叶切段备用；

3、 胡萝卜、咸疙瘩头、腌笋分别过油炸30秒左右；

4、 将炸好的胡萝卜、咸疙瘩头、腌笋放入锅内加水芹菜，并用盐调味即可。

大厨手记

这道菜的制作方法非常简单且容易操作，制作时仅需切记胡萝卜、咸疙瘩头、腌笋需分别炸制，咸疙瘩头在炸之前需要浸泡去咸味即可。

兰亭厉家菜

人均：330元

地址：北京市顺义区天竺镇裕祥路99号欧陆广场3楼301号(新国展对面)

电话：010-80461748