俗话说：小暑黄鳝赛人参

昨日小暑（7月7日），意味着进入一年中最热的时期。小暑之时，湿气重，这时养生要注意饮食清淡，少食油腻，可适当多吃解暑健脾的食物。

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俗话说：“小暑黄鳝赛人参”。作为小暑节气的应季食材，多数餐厅的经典菜肴都以黄鳝为主，因为黄鳝经过春天的觅食摄生，到了夏季体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，并且滋补力强。根据“冬病夏治”的说法，此时食黄鳝更能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。

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黄鳝，又叫鳝鱼，原产于亚洲东南部，我国除西部高原外其他地方均有分布，生活在湖泊、池塘、稻田中，喜欢在泥里钻洞藏身，是产于淡水中的无鳞鱼。

黄鳝是偏肉食性的杂食性鱼类，全身只有一条脊椎，给人印象最深的是身体没有鳞，取而代之的是一层滑溜溜的黏液，抓起来很费劲。其视力也很差，昼伏夜出，主要靠前后鼻孔内发达的嗅觉和触觉器官来觅食。

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可是，你知道为什么偏要在小暑这天吃黄鳝吗？相传，远在三国时期，“医圣”华佗得罪了曹操，被打入死牢，他痛惜自己的一身医术未能传人，思忖着想把医书交给自己的夫人。看管华佗的人敬仰华佗的医术和乐善好施，便决定为他做传书人。不料走漏了风声，传书人被杀，书也被烧成灰烬。灰烬飞落到水田，恰被黄鳝吃了，从此黄鳝变得特别命大。由此，人们认为黄鳝可以去除百病，免遭灾难。

其实，黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代医学所证实。研究表明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。同时，在鳝鱼中能提取一种黄鳝鱼素，对高血糖患者可起到类似胰岛素降血糖的作用。 

黄鳝的烹调方法有多种，蒸、煮、炖、炒、炸等，方法不同，口感不同，这也是其它鱼很难做到的。

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早在2000年前，我国古代就已经把黄鳝列入了食谱之中，不少文人墨客更是对黄鳝大加赞赏，如元稹《酬乐天东南行诗一百韵》吟咏食物中，有“杂药多剖鳝，和黍半蒸菰”。清人黄家骥在《湘江竹枝词》中也留有“莼菜鳝鱼新产出，桃进春城价更高”的吟咏。

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黄鳝的美味虽让人垂涎，但吃黄鳝必须注意的是：黄鳝只能吃鲜的，现杀现烹，切忌吃死的，这是由于黄鳝死后，体内所含的组氨酸会很快转变为具有毒性的组胺。

在购买时，如果发现黄鳝的头部露出水面，是严重缺氧的表现，也是临死前的挣扎，就不要买了。同时，黄鳝怕冷，保存时谁不能过凉，也不能用自来水直接往上浇，那样会很快死亡。