http://ww1/large/61d72ef4gw1f5665r8vpej20hs0hrjtn.jpg食小鲜 偷着乐" TITLE="食谱｜嘬螺蛳 食小鲜 偷着乐" />

小河鲜中最绝的一鲜、也是最有争议的一鲜便要算是螺蛳了。从清明前后开始，延绵至整个夏季，众多老饕们都有些不顾形象地沉醉于螺蛳里嘬出的美味。对着小小的螺蛳壳“嘬”着，不仅嘬出弹牙的螺蛳肉，更嘬出鲜浓的螺蛳原味，让人一颗接一颗地停不下嘴。虽说这嘬螺蛳的样子不雅，发出的声音更不雅，但正是这上不了台面的“小动作”，成就的却是美食老饕食小鲜、偷着乐、怡然过日子的乐观态度。螺蛳怎么吃才更美味？本期，我们就特别邀请天水雅居金融街店副厨师长何成峰为大家制作长江籽虾烧螺蛳。

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本期做客大厨：何成峰

天水雅居金融街店副厨师长

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长江籽虾烧螺蛳

主料

螺蛳250克、鲜活籽虾150克

辅料

高汤200克

辅料

鸡粉10克、鸡汁10克、白胡椒粉少许

制作步骤

1、 螺蛳焯水备用；

2、 锅中放少许油下姜蒜煸香，放入螺蛳煸炒后倒入高汤，烧沸后放入籽虾再调味；

3、把烧好的螺蛳和籽虾摆盘，再摆放10克左右的葱花，锅中放入油少许烧至7成热，淋在葱花上即可。

大厨手记

螺蛳的好味道来源于自身的品质，只有水质好且微生物丰富的水域出产的螺蛳才能味正、肉丰。为了让螺蛳在入锅前达到最完美的境界，螺蛳买来后要先在清水中养1-2天，滴几滴菜油，让它们吐尽泥沙，排净污秽；制作前还需一颗颗剪掉螺蛳尾巴。如此一来，烧好的乌光锃亮、香烫热辣的螺蛳才能让人食指大动。

天水雅居（金融街店）

人均：500元

地址：北京市西城区太平桥大街18号丰融国际大厦南翼2-3楼(近全国政协)

电话：010-66177177