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橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，是世界上最重要、最古老的优质植物油之一。

在古埃及，橄榄油用来当药品治疗各种疾病。

古希腊罗马时代，油橄榄树被认为是和平和生命的象征，每当妇女希望生育时，就会躺在橄榄树叶上，以求梦想成真。

而到了公元前一世纪开始，地中海地区便有了橄榄油的交易活动，这也使得油橄榄的种植传入罗马帝国占领的地区，此后，橄榄油的美誉也随之广为流传。

由于罗马人对橄榄油的特殊钟爱，还将橄榄油的品质也进行了划分。

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现在市面上见到的有初榨橄榄油和精炼橄榄油，前者采用的是纯物理低温的压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。后者是通过化学溶解法，从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油（不是纯天然的橄榄果汁），混合一定的初榨橄榄油和其它橄榄油，调整酸度和口味而成。此油不能直接饮用，只适用于烹饪炒菜。不过在有些国家现已禁用。

而初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油。

特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）： 等级最高的橄榄油。是果实从橄榄树上摘下后24小时内清洗、烘干、压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味。酸度值不超过0.8％是顶级橄榄油。

优级初榨橄榄油（Fine Virgin Olive Oil）： 酸度值稍高，但不超过2.0％，适合一般烹饪。

普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin Olive Oil）： 酸度值不超过3.3%，如果超过3.3%，只用于提炼精炼橄榄油，不适合直接食用。

那么，橄榄油怎样食用呢？根据平常的饮食习惯，给大家推荐几种方法：

1、生喝：早晚各一次，每次8-10ML，长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃等疾病。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。

2、凉拌：橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，制作沙拉等。

3、沾面包：将适量橄榄油倒入碟中，将面包掰成小块沾油而食，品味清香，开胃爽口，简单而营养。

4、煎炸：橄榄油耐高温，抗氧化能力强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。因橄榄油加热易膨胀，因此用量比其他食用油少约1/3。

5、烹煮：橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，食用时也不会油腻。且煮面时加一点橄榄油，面条不易结块。