初到江南的北方人，若是正赶上清明前后的时节，往往会诧异于齐整摆放在各食肆、点心铺子门前，一排排碧绿圆润的小团子。

一缕清香，一抹新绿， 一块“青团”，承载了多少江南食客的思念。

http://ww3/large/61d72ef4gw1f2hel3fd26j20hs0b3gnb.jpg

对青团的念想，多出于它太过讲究的时令性：往往也就清明前后那么不到二十天，错过了，等一年。

染色用的青草，可以是鼠曲草、艾叶草或是麦青。若用鼠曲草，在徽州便被唤作“水萩粑”；而用了艾叶，赣州人便称它为“艾粑”，江南人不管，这些都是我们的青团。

取青汁也有讲究。用碱水煮软使其青翠，再用冷水浸泡，控水、捣烂、取汁……

留下的是清香，除去的是苦涩。

“青汁”一点一点揉入糯米粉里，直到有了最漂亮的颜色；也有像做年糕一样打出来的，更加的软糯粘牙。

http://ww1/large/61d72ef4gw1f2helbpbotj20hs07pwf0.jpg

青团是有内涵的，最经典是豆沙馅；若再加入糖桂花，甜香是够了，清香却又被破坏了。

爱吃咸鲜馅儿的，雪菜春笋和荠菜肉末，都是春天的香气。

http://ww3/large/61d72ef4gw1f2helech8oj20eg0aijsi.jpg

想想寒食节的起源，原本是一个多么悲伤的故事。还好有了青团，可以小小的安抚一下吃货的心和胃。

离离原上草，青青团成团。