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1、磨豆：手冲咖啡的研磨粗细应根据咖啡豆的烘焙程度作适当调整。一杯咖啡的用豆量在12-14g，大概20颗咖啡豆，或者按豆与水的比例在1:16到1:18之间换算。

2、温壶：将滤纸的接口处折齐压平，展开成漏斗状，平整放入滤杯，用热水从中心向四周打圈将滤纸打湿，使滤纸充分贴合滤杯，同时滤杯和公分壶温热，避免咖啡在过滤的过程中变冷，而影响咖啡的口味。（这与茶道中的温壶是一个道理哒。）

3、装粉：将磨好的咖啡粉倒入温好的滤杯中，轻拍滤杯，使豆粉表面平整，以便在后面的步骤中能均匀受水。

4、水温：手冲咖啡的水温也视咖啡的烘焙、研磨程度而定，一般控制在91-95之间，烘焙越深或研磨程度越细，水温相应越低。

5、焖蒸：用手冲壶向滤杯中均匀柔和地加水，从咖啡粉中心向四周缓慢转圈，并注意水流不要冲到滤纸上且水流不要中断。水量达到粉量的2倍、淹没咖啡粉时即停止。这一步叫做焖蒸，大概持续20-25秒钟，这时会看到咖啡粉中形成一个类似盖子的鼓包，焖蒸的名字也由此而来。焖蒸的好坏影响着过滤层的形成，也直接影响着萃取的质量。

6、萃取：焖蒸时间达到后，就要进行萃取了。用手冲壶注水，从中点开始徐徐注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，直至达到所需水量。注水的水流方不同也会影响萃取度，比如顺着滤杯导流槽方向萃取率低，逆着导流槽方向则萃取率高。注水时间（包括焖蒸时间）控制在在2-4分钟之内，同样，这个时长也是与烘焙度、研磨度有关的。

1、虽然可以直接买咖啡粉，但最好还是买新鲜的烘焙好的咖啡豆自己研磨。一杯好喝的咖啡，前提就是要有新鲜优质的咖啡豆。咖啡豆研磨之后，要在5分钟内萃取才能更好地保留其香味。

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2、其次要有品质好的研磨机，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，也会让出品的咖啡口感不够“纯”哦。

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3、另外很重要的就是水啦。软水手冲口感更好。还有水温在90~95℃，温度过高会使咖啡中不愉快的味道过分释放出来，而温度过低又会让咖啡有不愉快的酸味。（当然，某些品种的咖啡也会有酸味，但那可是令人愉悦的酸味，比如像是淡淡果酸味。）

4、还有一个细节就是：温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样出品的咖啡口感才更温润。

5、再强调一遍：黄金水、粉的比例为1:16至1:18之间，（这里的水量包括焖蒸时的用水）。焖蒸时水、粉的比例为1:2。

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再啰嗦几句经验之谈：

中度烘焙的咖啡豆（称为惰性豆类）萃取水温约为91-95度，这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来；而深度烘焙的咖啡豆（活泼豆类），冲泡温度可以为89度左右，这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味。水温过低，萃取不充分 ，品味会淡；水温过高，萃取过头，就又会异常苦。

萃取时的水流可以比焖蒸的水流稍粗一些，但也必须稳定均匀。不管是冲泡一杯还是三杯咖啡，水流只需从中心开始往外绕圈注水，然后再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了。萃取过程中千万注意水流不要冲到滤纸，否则会在滤纸上形成导流槽，咖啡就会萃取不均匀，口感很涩。冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够。