这是我N次做面包失败尝试中最成功的一款面包。我们三人一致认为比味多美卖的好吃。而且尽管没有任何添加剂，搁了几天之后依然香软如初。

    之前的几次，要么是买来的分装酵母失效，面没有发起来；要么是发酵过度，到了二次发酵的时候没法再继续发起来；要么是二次发酵的温度和湿度过高，面包做出来硬邦邦的。而几次断续尝试最让我打怵的就是揉面了，就是怎么揉也出不来扩展阶段的薄膜效果。我一度觉得这是不可能完成的任务。

    因尝试这款乳酪宝岛，我找到了晴天家，看到她说摔面250下，很快出现大量薄膜。之后，我揉面时就开始连摔带揉，真是管用欸，很快面就出效果了。从此揉面变得轻松，我做面包也进入了新阶段，感觉做面包也越来越容易了。熟能生巧，的确如此，做的次数多了，就有经验了，面有没有揉到位，我现在基本都不用抻开看是否出薄膜了，揉着揉着手底下就能感觉出来是否可以了。还有一个秘诀，就是做面包一定要静心享受这个过程，不能急躁，做面包的这些个环节，哪个环节做不好都可能影响最后的效果。

    方子来自晴天，奶酪馅的方子借鉴了静心莲，我把糖粉换成了细砂糖，分量减半，因为不想吃太甜的。但面团里的糖我一般不敢减量，因为糖是酵母的营养，随便减量会影响面团发酵的。

    面团：高粉200克、低粉50克、糖40克、盐3克、酵母4克、蛋25克、奶150克、

         黄油25克，奶粉10克

   奶酪馅：奶油奶酪90克，淡奶油40克，细砂糖20克

    做法：

    1、除黄油外所有原料混合，揉至面团表面光滑不粘手；

    2、加入黄油继续揉，揉至黄油完全融合，面团开始感觉变软，开始摔面；

    3、连揉带摔出现大片薄膜，滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜，将盆放在暖气旁边基础发酵1.5小时；

    4、面团变成两倍大时，食指沾少许高粉在面团中插个小洞，小洞周围既不塌陷也不回缩，基础发酵完毕；

    5、取出面团分割滚圆（8个），每个约60克，盖保鲜膜松弛15分钟；

    6、取一份面团擀成圆形，用圆形慕斯圈印出一个圆；

    7、将中心的圆形面片擀开和模具同等大小，放入纸模，再放圆环；

    8、将面包摆在烤盘上，放入烤箱，烤盘底部放碗热水，进行最后发酵（约40分钟）；

    9、发酵过程中制作奶酪馅，将所有材料搅拌均匀顺滑即可；

    10、二次发酵完成，取出烤盘，将面包表面刷全蛋液，并将面包中间填入奶酪馅，约9分满；

    11.入预热好的烤箱，180度，18分钟，最后5分钟表面加盖锡纸。

    二次发酵要求温度38度，湿度80%，我一般在给面包整形的时候预热烤箱50度后关掉，烧点开水。等整好形，如果烤箱温度合适就直接放进去，热水倒入碗中也一并放入。如果觉得烤箱温度过高，就开门散会儿热，觉得合适了再关上门，发酵过程中就不再开门了，以免影响温度。忘了在哪里看到，宁可温度低些，发酵慢些，也不要因着急而高温发酵，我觉得很对。

    对了，我不太喜欢揉面把手上弄得黏黏糊糊的，也因为之前买了面包机，所以每次都让面包机先替我揉个半小时，再自己加入黄油揉。这样既可以最大限度避免材料损失，又可以省力。但真心说，都交给面包机还真不成，我试过，还得经过手揉效果最好。