豉香浓郁口感软嫩的硬菜——豆瓣酱豆豉蒸排骨_优妈爱烘焙

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豉香浓郁口感软嫩的硬菜——豆瓣酱豆豉蒸排骨

(2014-03-30 19:50:37)

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分类：优妈学厨

家有小学生，所以很少吃辣，难免有时候看到加了辣椒色相上乘的菜，口水横流，自己做的时候，还是得琢磨再三，怎样又吃了辣，孩子又能接受。

这个蒸排骨加了一点豆瓣酱，有一点辣味，却又不重，又增加了豆瓣酱的酱味，吃的时候，可以把辣椒夹出来。因为腌制时间久，所以很入味，豉香浓郁口感软嫩。

对于喜欢吃硬菜的小盆友来说，吃这道菜的时候，只有八个字可以形容：埋头吃饭，请勿打扰。再配上西安买的七元一大包的酸梅粉，用开水冲泡的酸梅汁，只有一个字可以形容：爽。

平时家里吃了油重食品，或者红烧肉之类的，接下来几天，都不敢再吃油大的菜，怕肠胃负担重。蒸制排骨，吃起来更健康，也更好操作，洗净，腌制，蒸制即可，简单。即便作为宴客菜，也很有面儿。

原料：排骨

配料：小苏打

调料：料酒、生抽、蚝油、豆豉、姜丝、玉米淀粉、少量盐、豆瓣酱

1、排骨清水浸泡血水，洗净后控掉水，加小苏打用手揉搓，抓匀。
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2、加清水反复清洗干净，依然用手抓排骨，将水控干。放入盘中，加入料酒、生抽、蚝油、豆豉、姜丝、玉米淀粉、少量盐，用手抓匀。静置一个半小时。

3、腌制后，加入适量香油抓匀，因为不能吃辣，豆瓣酱量少，尽量均匀铺到腌制好的排骨上面。开水上锅蒸制30分钟即可。

TIPS：

1、用小苏打抓匀，是为了使肉更易成熟，之后清洗排骨时，也要用手抓排骨，可以使排骨中的血水挤出来，同时吸入更多的水分，达到去腥，增加口感的目的。

2、豆豉腌制前，稍切一下，以便更好的散发出豆豉特有的味道；

3、豆豉、生抽、蚝油都有咸味，盐少量即可，口味轻的可不放盐；

4、我腌制了一个半小时，半个小时也可以，不过时间长点更入味。

5、排骨上锅蒸制时，要开水上锅。

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