卤面是河南的家常饭，菜以豆角、蒜苔、黄豆芽等配肉丝为主，最好是偏瘦的五花肉丝，梅花肉也是不错的选择，香而不腻不柴，制作简单，家家都做，老家叫“蒸”卤面。

    小时候，每当中午家里蒸卤面的时候，上午上学时，母亲会提前说一下，中午蒸卤面吃啊。一上午的时光就会在期盼中度过，放学的步代也比平时快很多。回到家中，闻到屋里卤面散发出来的特有的面香肉香，不禁食指大动，胃口大开。那不仅仅是家乡的味道，更是妈妈的味道。

    卤面一定要就蒜吃，才够味，不管是腊八蒜、糖蒜还是生蒜。生蒜吃的话，切的碎一点，撒在面条上，有蒜香，下饭，又不会很辣。吃了蒜，喝点茶，吃几粒生花生米，也没什么味儿了。

    随着年龄的增长，越发觉得简简单单在家做的一碗面，无论是汤面，捞面，还是卤面，吃上一碗，胃都是那么的舒服熨贴。

    为了蒸这一碗卤面，专门买了一个家用的最大的蒸锅，用起来真敞亮，终于找到了回当“土豪”的感觉。

    一方水土养一方人，各地各有各的饮食特色。一个大学同学在广州呆了十年，因为工作关系去年回到郑州，孩子从小在广东长大，现在6岁多了，每顿饭必须要有汤，饮食习惯的影响力可见一斑，不服不行。

    冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜是个好东西，萝卜丝是婆婆每年秋冬季都会做的，把当季新鲜的白萝卜洗净，擦成丝，晒干，密封收起来，吃的时候用温水泡开，活饺子馅或者蒸卤面时加进去，萝卜味甘、辛、性凉，可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰。
    

原料：细面条,五花肉丝，豆角，干萝卜丝适量

配料：蒜片、花椒、八角

调料：生抽、蚝油、老抽、糖、盐、十三香

1、鲜肉丝用料酒、生抽、蚝油、糖腌制入味。

2、豆角掰成段，洗净备用。

3、干萝卜丝用温水泡发备用。

4、细面条加入油拌匀备用，以防蒸制时面条粘连。

5、冷水将面条放到蒸锅上蒸制。

6、水开后，大火蒸五分钟左右，面条就会塌下来，用筷子挑散面条，小火再蒸十分钟。

7、腌好的肉丝里再加上一些油，搅匀。炒锅放入油，加入花椒、蒜片炒香，再放入肉丝，炒至肉发白。

8、放入豆角段、萝卜丝，搅拌均匀。

9、加入生抽、老抽、蚝油、十三香调味上色。

10、加入热水，大火煮开后，小火炖煮15分钟。

11、将菜汁倒到盆里。

12、将蒸好的面条分次放到盆里，均匀裹上菜汁。

13、裹上菜汁的面条还放入蒸锅里。

14、将菜铺到面条上面，大火蒸5分钟。（锅小的话，可以一层面一层菜多码两层，我家锅大，就只放了一层）

15、将面条和菜搅拌均匀，再蒸5分钟。让菜水渗到面条里，吃起来筋道入味。