犭央犭茶=昂桑鱼=昂嗤鱼＝黄辣丁=黄颡鱼

朋友点了道菜——“雪菜昂桑鱼”。北方的朋友尝了大赞“鲜”，问叫什么鱼。朋友答，叫昂桑鱼，另外一位说，也叫黄辣丁。我最近读汪曾祺，从包里掏出书来念。

“昂嗤鱼的样子也很怪，头扁嘴阔，有点像鲇鱼，无鳞，皮色黄，有浅黑色的不规整的大斑。无背鳍，而背上有一根很硬的尖锐的骨刺。用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音。这声音是怎么发出来的，我一直没弄明白。这种鱼是由这种声音得名的。它的学名是什么，只有去问鱼类学专家了。这种鱼没有很大的，七八寸长的，就算难得的了。这种鱼也很贱，连乡下人也看不起。我的一个亲戚在农村插队，见到昂嗤鱼，买了一些，农民都笑他：‘买这种鱼干什么！’昂嗤鱼其实是很好吃的。昂嗤鱼通常也是氽汤。虎头鲨是醋汤，昂嗤鱼不加醋，汤白如牛乳，是所谓‘奶汤。’昂嗤鱼也极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味。有一年，北京一家鱼店不知从哪里运来一些昂嗤鱼，无人问津。顾客都不识这是啥鱼。有一位卖鱼的老师傅倒知道：‘这是昂嗤。’我看到，高兴极了，买了十来条。回家一做，满不是那么一回事！昂嗤要吃活的（虎头鲨也是活杀）。长途转运，又在冷库里冰了一些日子，肉质变硬，鲜味全失，一点意思都没有！”

我读到“它就发出昂嗤昂嗤小小的声音”就结束了，这段话摘录于汪曾祺《故乡的食物》。昂桑鱼，汪曾祺称为昂嗤鱼，书中的“昂”字有“口”字旁，电脑打不出，《新华字典》里也查不到。

这种鱼，本地的超市、饭店大多写做昂桑鱼，我们的土话叫做昂桑嘴，《辞海》里把这种鱼称为“黄颡鱼”。很多年前去绍兴，品尝霉干菜烧昂桑鱼，别有风味。主人介绍这鱼叫“犭央犭茶” (AngSang)，我们以为就是昂桑，但古代绍兴人写成“犭央犭茶”，读音是一样的，“犭央犭茶湖”是绍兴最大的湖泊，现在归属镜湖自然保护区。

至于黄辣丁，是川菜的叫法。十年前，有几个新朋友约在“蜀香园”吃饭，其中点了一大盆黄辣丁，这是我第一次吃辣的昂桑鱼。满盆辣红，鱼肉滑香，那时不用忌讳什么尿酸高，一口鱼一大口冰啤，这一桌除了重庆朋友，就数我能扛辣。几年后，这家店关了，去年和其中一位朋友开车经过，说起十年前，我们在这里吃过辣。人生，朋友来来往往，免不了一番长吁短叹。如今，满城尽是川菜馆，本地人越来越能吃辣。有人诧异，我说这里嗜咸嗜鲜，咸与辣都是重口味，从常年的咸过渡到偶尔的辣，加上外来务工者占到人口近半，这段进化是有一定基础的。

汪曾祺的文章中提到昂嗤鱼三个特点，好吃是一，第二是“发出昂嗤昂嗤小小的声音”，第三是“这种鱼也很贱，连乡下人也看不起”。

三个特点中，好吃，我是认的，本地雪里蕻清汤煮昂桑，能煮出乳白色的鲜咸味。鱼贱，我也是认的。小时候，和哥哥在外婆家门口的河里钓鱼，哥哥经常钓起昂桑鱼、土步鱼、河虾之类，那时，河里的鱼，除了河鳗，基本都归为贱鱼，是不吃的，剪碎了喂鸡，连泥鳅也不吃，把泥鳅剪成一段段喂鸡。小时候见过的“昂桑鱼”，汪曾祺说“七八寸长的”，我估摸着大多20厘米之内，稍大一点的，鱼身有白癜风一样的斑点，不像现在超市、菜场里卖的昂桑鱼，身材魁梧，皮色光鲜，有30或40厘米的，这样的养殖成果很难让人信服这鱼没有吃过药，还有异常粗大的黄鳝，小时候哪里见过，野生的若长成这么大，那要大补出鼻血了。

卖鱼的杀昂桑鱼时，左手握住鱼的两边横骨，拇指入鱼嘴，用力一撕，从唇到腹耷拉着，手指一抹，肠清血尽，那鱼还跳着。这么形容也是残忍的，其他如木棒敲鲤鱼，活摔鲶鱼等，全是严刑峻法，越是野生的鱼，越是不容易死，越是养殖的鱼，越容易安乐死，出了水，就差不多安乐了。

我哥哥曾经钓到过几次河鳗，有一次提竿不够快，河鳗进了洞，身子和鱼线绕在一起，怎么也拉不出，我拿来火钳，但洞很深，派不上用场，最后只能放弃鱼线，估计那河鳗已经浑身凌迟。80年代初，河里还是有很多鱼的，有人趴在桥栏上，一柄鱼叉下去，提上来就是一条鲜活乱跳的大鲤鱼。后来，鸬鹚及竹筏不见了，渔业大队也解散了，大规模的电瓶捕鱼登场了，大概到90年代中期，河里已经什么鱼都没有了。最近几年，河道禁捕，政府每年放鱼苗，但生态毁坏容易，恢复难。

我尤其不记得汪老先生提到的昂桑鱼第二个特点，“发出昂嗤昂嗤小小的声音”。那天饭桌上问，几个本地人也记不起有这声音，只记得这鱼很粘滑，但一经回忆，又觉得记忆中好像是有这声音。据冯唐讲，优秀的作家，记忆力一定好。平常的人记不住三五岁的事情，而汪曾祺这样的大家，不但能记住两三岁的事情，还能把“昂嗤昂嗤小小的声音”这种细节中的细节记住。这就是作家的素材，普通人不是文字不好，而是记忆缺乏，素材也就少了，粗线条的人生背后折射出太多的遗忘和删除。

一条昂桑鱼，不同叫法，不同煮法。可是人生，东家和西家一样，南家和北家类似。活成一样，遗憾，老是不想活成一样，那也是纠结，霉干菜、雪里蕻、辣椒红油中的昂桑鱼各有各的风味，适合便是好，起意就是好，若是读到这里，想吃黄辣丁，那便是好。人生没那么多纠结，唯畅快淋漓，才能呼吸到雾霾中曾经有过的纯氧。

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（图片来源：百度）