■土耳其本地土特产里有种叫PIDE的，第一次看到是在Cappadocia的Shoestring旅馆，几个伙计晚饭叫外卖吃的就是这个。问他们这是什么，他们说：呃……土耳其披萨！——这么说也许不仅只是句玩笑，我深刻怀疑这东西跟披萨是脱不了干系的，味道各有千秋，却也都很棒。

■在Selçuk遇到一家家庭作坊，是专门做Pide的，品类很丰富，价格从3.5里拉到5里拉不等，算是很公道。一份Pide我不够吃，叫了两种不同口味的一起试试看，一共8里拉，40元人民币。似乎也不比在国内吃个披萨贵。

■因为是两餐之间青黄不接时分进去的，店里只有我一个客人，就很放肆地夸奖了店家一番，待人家放松警惕后再征得他们同意让我把制作过程拍下来。Pide的制作也可算得是表演的一种，操作台大大方方地摆在店堂里，背后就是烤炉。

■数码相机的好处是有时间码，等于把时间也标示了出来。制作Pide的第一道程序是将面团摊成饼，然后把调好的肉糜铺上，再细细地卷一道边，送进烤炉。老太太送饼进烤炉的动作极熟练，操着那船桨一样的饼铲，腕子一抖，两块Pide就飞进去了。

■第五分钟。小伙子来把Pide取出，一只撒上奶酪条，另一只倒上打好的两只鸡蛋，继续送进去烤。
 

■第七分钟。Pide出炉。放到案板上，小伙子用一柄木勺在边上刷上一圈黄油，老太太再接手切片，大功告成！




 

■我琢磨着，也许这样的东西咱们也可以试试看，把所有的饺子馅都做一遍，没准还能有更精彩的滋味。在大理砌个烤炉卖5元人民币一只不知道能挣钱不？
 

这就是那家小店不起眼的门脸，店名叫PINAR PIDE ve PIZZA，据称是全土耳其最好吃的PIDE店。