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     我这个南京人来到广州工作生活也十年有余了，从最开始的不习惯到现在喜欢上这座城市，改变的最关键一点原因恐怕非属广州的美食了！想想才到广州的一年间，只要一有空就大街小巷的去吃，端一小碗萝卜牛杂，就这么站在路边，边吃边融入了这个城市的生活。最可笑的就属喝早茶了，人家广州人都是点上“一盅两件三小时”，泡上一壶茶，慢悠悠的过一个大半天，而我和LG这对贪食鬼，次次都是点上一大桌，虾饺、烧卖、牛肉丸、排骨、肠粉、凤爪埋头大口苦干，嘴里吃着，还要眼疾手快的看着身边推过的餐车，不时地再拿上一盘。风卷残云过后，才有空喝上一口茶，现在想想都好笑，这哪里是喝茶呀，全然拿喝茶当吃饭来填肚子了！

    今天这道豉汁蒸排骨是一道传统的粤菜，在广州本地可谓家喻户晓，自已家图省事的话，通常都喜欢将排骨直接放在电饭煲的蒸屉上，一举两得，饭好了，菜也好了。费话讲完，开始上菜了！只要一步步认真地来操作，美味的一盘蒸排骨，谁都可以完成！话说我拍成品时，正好桐桐睡醒了，跑过来张望，吸口气说：好香呀~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif

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【豉汁蒸排骨】

【材料】：

猪肋排350G

蒜头4瓣

生姜3片

红灯笼椒1/4个

小香葱1根

【调料】：

干豆豉1汤匙（15G）

葱姜料酒1汤匙（15ML）

生抽1汤匙（15ML）

砂糖1汤匙（15G）

盐1/2茶匙（3G）

油1汤匙（15ML）

【准备工作】：

1）将排骨洗净沥干水份后用斩刀剁成2CM见方的小块（这步也可以让店家代斩），放入大碗中备用。

2）蒜头拍破后切碎，香葱切成葱花，生姜和干豆豉也分别切碎。红灯笼椒切成0.3CM见方的小粒备用。

3）中火加热锅中的油至5成热，放入蒜末，姜末，干豆豉迅速翻炒至散发出香味来。

4）将炒好的材料放入排骨碗中，加入红椒粒，葱姜料酒，生抽，砂糖，盐搅拌均匀，并用保鲜膜包好，腌制15-30分钟。

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【开始烹饪】：

5）将腌好的排骨平铺在一个大而平底的盘子中，撒上葱花。

6）等蒸锅中的水烧开后，放入装有排骨的平盘，盖上盖子隔水蒸8-10分钟即可。

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TIPS：

1）这道豉汁排骨对排骨的选择很有讲究，肋排是分为两个部分的，一部分是前排，另一部分就是后排了。前排就是靠近头的部分，这部分肉多骨硬，脆骨较少，适合做蒜香骨或者滚汤用。后排也称小排，这部分的骨头较软，肉也多，适合清蒸，这道菜的排骨一定要选后排最好了。

2）腌制排骨时一定要包上保鲜膜，或者盖上盖子，这一步看似多余，其实是要把材料的香气不要散掉，腌入排骨中。

3）等蒸锅中的水烧开后，再放入排骨，排骨要铺在浅的盘子中，这样受热才够均匀。

4）干豆豉一般在大型的超市都有售，因为豆豉含有盐份，所以在放盐和生抽时要酌情来放，否则成品菜会太咸了。

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