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    继续做卷玩，孟老师这本书上的卷都太让人想尝试了，唯一我不太能接受的就是内馅多是幕斯林，蛋黄奶油馅，对我个人来讲黄油用量稍显大了，如果单纯当早餐吃，我通常都是只接抹一层薄薄的果酱算事。当然了书上浓郁的内馅肯定会更好吃，偶尔吃一下吧，美食当前，就别先想减肥的事了~~今天这个蔓越莓卷，书上配的馅也是幕斯林，我的黄油库存不多了，再加上蛋白又剩了一大碗，所以不想做幕斯林了，就换了简单的奶油馅，味道也不错的。

蔓越莓蛋糕卷

一，蛋糕体材料（烤盘尺寸28*26）：

蔓越莓干25G

无盐奶油36G

蛋黄80G（65G的蛋4个）

砂糖10G

蛋白130G（65G的蛋3个）

砂糖50G

低筋面粉45G

二，夹心馅材料：

无盐奶油70G

糖20G

动物性鲜奶油40G

蛋糕体做法：（分蛋海绵）

1）先将无盐奶油隔热水融化成液体，备用。

2）将蛋黄和砂糖放入盆中，隔热水用蛋抽不停的搅拌成颜色变淡，变稠，呈现乳化状。

3）蛋白分三次加入糖打至发泡，成细致的蛋白霜。

4）将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，用刮刀拌匀。再将余下的蛋白霜和蛋黄糊完全拌匀。

5）将低筋面粉分三次加入到蛋糊内，轻轻用刮刀将面粉压入面糊，再从盆底刮起，拌至无颗粒状。

5）取少量面糊加入到液太奶油中，快速拌匀，再倒回5的面糊中，用刮刀将所有材料拌匀。

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夹心馅的做法：

1）将无盐奶油在室温下软化，加入糖粉，用刮刀拌和。

2）接着用打蛋器由慢至快的将奶油打成松发的奶油霜。

3）淡奶油室温回温后，分次少量的加入到奶油糊中，继续用快速搅打成光滑细致状，即成奶油霜。

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tips:

1)我用的是25B自带的烤盘，内径尺寸是26*28，如果你不是25B的，可以自已换算一下得出材料用量，方法在这里。

2）现在夏季高温了，黄油只需要拿出来放一会就软化了，所以不要放过了，变的太稀就不好打发了。软化黄油最好的状态是可以用手指按下去即可。

3）抹好奶油馅，卷的时候不要太用力，不然就会将馅挤的不均匀了。我总是不习惯用面棍帮忙卷，每次都是喜欢徒手卷，个人感觉只要注意用力均匀也可以的。

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