加载中…华山论剑说粽子
(2018-06-17 23:38:52)
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美食 |
分类： 小北鼻 |
说起南北食品的口味，人们总喜欢不假思索的肯定：南甜北咸。
但对于仅由二片粽叶裹身，一条细绳束腰的粽子来说：南咸北甜。
昨天儿子学校搞了一个活动，要求学生们自带粽子，开一个品鉴会。
我家正好有我弟自己包的肉粽，早晨让儿子带两个去学校，儿子下学回来跟我说，同学们第一次吃到咸的肉粽，都说非常好吃。
这说明北方很少会吃肉粽，更不会自己包咸的粽子。
如果粽子也有江湖的话，南拳北腿可以改成南咸北甜。
北派粽子当然要以皇城根下的北京为代表，
北京人家里包的粽子个子大，那叫大气，多数为斜四角形，里边包裹着红枣，豆沙，味道香甜不腻，口感粘韧。
除了用糯米，周边地区还用黄米，黏韧而清香，别具风味。
粽子江湖也需要华山论剑，我剑指中国的最南方，直杀广东。
我早年在广州过了个端午节，灭了广州各路门派的粽子。
总体来说广州是南方粽子的代表，广东的粽子以馅豪华而著称，广东的八宝粽只算标配版。
粽叶包裹的咸蛋黄，糯米，绿豆，五花肉辣肠火腿等材料，口感都十分丰富。
粽叶清香和蛋黄的咸香，风味独特。
应该说广州的粽子和广式月饼是一个门派的。
山东是五岳之首泰山派的根据地，在诸多品种的门派里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。
大黄米做原料，有益气补中的功效，裹入大红枣，食用时站点白糖，补血补气味道美。
食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。甜、咸、辣，各种口味的粽子在一起，感觉味道都要逆天了有木有……
说起粽子不能不提嘉兴的鲜肉粽，说起浙江嘉兴，我就想起了江南七怪和飞天蝙蝠柯镇恶。
嘉兴鲜肉粽，包粽子的时候，瘦肉一块，肥肉一块，粽子煮熟以后，肥肉的油渗入米中，入口鲜香，瘦肉软绵不柴，肥肉肥而不腻，入口滑润细腻，柔软粘绸，回味甘甜，去腻消食，吃一个嘉兴肉粽，就有一种飞上天的感觉。
传说中吃盐多了会变成蝙蝠，吃嘉兴肉粽，同样能变成飞天蝙蝠。
云南的大理段氏，擅长一阳指，所以喜欢吃细长的竹筒粽子。
竹筒粽子的容器通常采用的是新鲜的金竹、香竹，甜竹，用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，口味可甜可咸，但是都是吸收满满的竹香，别具一番风味。
可以想象，段誉的六脉神剑，原来是竹筒粽子的发扬和光大。
四川的峨眉派，在灭绝大师的引领之下嗜辣，
灭绝师太心狠手辣，他们的粽子口味也相当辣的够劲，制作讲究工艺复杂。
峨眉派少不了糯米红豆，椒粉，川盐，味精，腊肉，粽子口感很好，风味独特。
天山童姥创立灵鹫宫在新疆，逍遥派的分支丁春秋创立的星宿派，好像就在陕西。
可能陕西黄土高坡上缺芦苇叶，陕北的粽子没有馅，也不用粽子叶，全用糯米压成的
形似菱角白如玉，吃的时候用丝线或者竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜和玫瑰桂花花糖浆。
在凉粽子上淋上蜂蜜，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。
吃的时候一定要唱赞美星宿老怪的歌：星宿老仙，法驾粽子，神通广大，战无不胜。
河南的粽子形状最好玩，外观是圆柱形的，可能是河南嵩山少林寺的和尚们用一指禅神功猛戳。
加上.易筋经，大金刚掌，.袈裟伏魔功
，少林72绝技各种武功的蹂躏出来的粽子是叫——槲坠。
槲坠是用槲叶包裹，槲叶有种特殊的清香味，用其制作的槲坠刚出锅时清香扑鼻，令人馋涎欲滴，剥开后咬上一口软甜香糯，清香漫入肺腑，食者如入仙境。
更令人叫绝的是槲叶又是一种天然防腐剂，煮熟的槲坠只要浸没在煮时的原液中，可一月左右不变质。
槲坠好吃归好吃，就像少林武功厉害但不好练，槲坠煮时特费时，最少也需四五个小时。
练武和做美食一样，需要慢工才能出细活。
华山论剑说粽子，无论各派粽子，都比不上自己家里包的爱心粽子。
爱心粽子没有花哨的外表却有真挚的内涵。
小时候我常常看着奶奶，把提前准备好的食材，用两三片粽子叶，轻轻一折，立马就形成一个漏斗状，然后有一层糯米打底，中间放两块肥瘦相宜的五花肉，再铺上米后，拿一张粽叶封顶，三下两下，一只棱角分明的三角粽就变魔术一般的包成了。
之后就是上锅蒸煮，用大火烧开后，必须再用小火微焐，让粽叶的清香、猪肉的浓郁的鲜味、在温度的作用下丝丝浸入糯米中，煮好的粽子才能更加滋润入味。
热粽剥开，先有粽叶和糯米的清香，后有肉的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，闻着便口水直流了。
咬下去，每一口都会留在童年的记忆里，那是家乡的味道……
岁月流逝，从此，记忆中这份特有的粽香历久愈浓，牢牢地占据着味蕾的制高点，成为了乡愁的味道。
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