冬季进补因人而异调养食谱(中)

2. 体热之人冬季进补食谱

方1   双母蒸甲鱼

【组成】甲鱼一只600克，川贝母8克，知母8克，前胡8克，银柴胡8克，杏仁8克，姜块15克，葱结20克，白糖5克，味精1克，花椒12粒，绍酒20克，精盐6克。

【用法】将甲鱼放于案板上，腹部朝天，待头伸出时用刀宰去三分之二，放尽血，入开水中煮15分钟剥去甲壳和内脏，用清水洗净，切去脚爪，横切成6立方厘米的方块，再入开水中煮几分钟，去其腥味捞起。将中药洗净，切成薄片，煎取浓汁。甲鱼块放入蒸碗内，加姜片、葱结、花椒、绍酒、盐、白糖，入蒸笼内蒸熟烂，取出加入味精调味后即可食用。

【功效与适应证】滋阴，退虚热，化痰止咳。适用于身体虚弱发热，或妇女长期低热不退的骨蒸潮热，咳嗽痰涎等症。

【使用注意】 时邪未净者忌服。忌苋菜。

方2   龟肉百合红枣汤

【组成】龟肉250克，百合50克，红枣30克。

【用法】将龟肉和用温水洗净的百合、红枣一并放入瓦锅内，加水适量，先用武火煮沸后，改用文火慢煮至龟肉熟透即成。

【功效与适应证】滋阴润燥，养血安神。适用于阴虚之失眠、心烦、心悸，及阴虚肺燥的久咳等。

方3   地黄海参

【组成】水发海参500克，熟地40克，山萸肉10克，山药15克，泽泻10克，茯苓14克，丹皮9克，猪肥瘦肉130克，菜心250克，绍酒25克，豆瓣15克，酱油40克，湿淀粉5克，精盐2克，味精2克，清汤800克。

【用法】将熟地、山药、茯苓、山萸肉、泽泻、丹皮去净灰渣，经过烘干加工成末。水发海参洗净切成斧形片。肥瘦肉洗净，剁成细粒；豆瓣剁细，菜心洗净。炒锅置小火上，加清汤250克，海参、绍酒、精盐0.5克，煨30分钟捞起，倒去锅内汤汁。照此法再煨二三次。熟猪油50克下锅烧至四成热时，下菜心、绍酒、味精同烧，烧至亮汁，下湿淀粉勾成稀芡汁，加入麻油炒匀，舀在菜心上面即成。分餐食用。

【功效与适应证】滋阴补肾。适用于肾阴不足，虚火上炎所致腰膝酸软，骨热酸痛，头晕目眩，耳鸣耳聋，消渴，足跟痛等症。

方4   夏枯草降压茶

【组成】夏枯草10克，车前草12克。

【用法】将夏枯草、车前草洗净，放入茶壶史，用沸水冲泡后代茶饮了。一日一剂，不拘时饮服。

【功效与适应证】清热利水，降血压。适用于高血压、头晕且眩、头痛等症。

方5   杞菊明目茶

【组成】枸杞子6克，菊花6克，麦冬6克，炙甘草3克。

【用法】用沸水冲泡10～20分钟，当茶饮。

【功效与适应证】具有清肝明目，补益肺肾之功效。本茶可有效改善目暗不明、目涩昏花、视力下降，口渴咽干等症状。长期在计算机前工作的人士饮服有保护视力、缓解疲劳作用。中年人饮服有提高视力、延缓老花作用。

方6   增液肉糕

【组成】猪肥瘦肉500克，玄参10克，麦冬10克，生地15克，鸡蛋6个，干淀粉70克，姜15克，葱15克，花椒面0.5克，绍酒15克，精盐3克，熟猪油100克，味精1克，清汤300克。

【用法】将中药去净灰渣，烘干，研成粉末。猪肉洗净，剁成肉茸。鸡蛋去壳，蛋黄、蛋清分别搅散。葱、姜洗净研成末。将肉茸、盐、姜、葱、花椒、干淀粉、中药末、味精，与一个蛋清拌匀成馅。方瓷盘底抹上猪油，放上方木框架，倒入其余蛋清，入笼内蒸三四分钟，再放上拌制的馅料抹平，最后倒入蛋黄抹平，蒸熟翻入盘内。炒锅置中火上，下油烧至五成熟，倒入清汤，加盐、绍酒、味精、湿淀粉，勾成白汁，淋在肉糕上即成。

【功效与适应干证】增液养阴，润肠通便，生津止渴。适用于热病后津液不足，大便秘结，口渴等症。

3. 体胖之人冬季进补食谱

方1   鳢鱼汤

【组成】鳢鱼1000克，茯苓30克，泽泻30克，泽漆30克，桑白皮30克，紫苏30克，杏仁15克。

【用法】加水适量煮鱼，鱼熟后取煎液煮药，取汁，去渣。食前温服鱼汤100～200毫升，鱼亦分次食之。

【功效与适应证】健脾，利水，消肿，化痰。适用于身面肿满，二便不利，上气喘急者。亦是体胖者冬季进补之良方。

方2   降脂减肥茶

【组成】何首乌、泽泻、丹参、绿茶各10克。

【用法】将前3味药加水煎煮，取汁冲泡绿茶即可饮用。每日一剂，代茶饮用。

【功效与适应证】活血利湿，降脂减肥。适用于高血脂及肥胖症。

方3   山楂桃仁露

【组成】新鲜山楂1000克，桃仁60克，蜂蜜250克。

【用法】先将鲜山楂洗净，用刀背拍碎，同桃仁共入锅中，水煎2次，去渣取汁备用。再将煎好的汁盛入盆内，加入蜂蜜，加盖，隔水蒸1小时，离火冷却，装瓶即可。每日2次，每次1勺，早、晚饭后用开水冲服。此方宜长期服用。

【功效与适应证】健脾胃，消积食，降血脂，降胆固醇，降血压，还能增加心肌供血，适用于高脂血症、冠心病患者经常服用。

方4   银耳炒肉丝

【组成】银耳9克，瘦猪肉丝150克，酱油10毫升，水豆粉5克，油、盐、味精、姜粉、沸水各少许。

【用法】先将银耳用温水泡发，去除黄蒂、杂质洗净，并撕为小片，肉丝放入水豆粉、适量酱油、姜粉拌和进味后，放入热油锅炒至八成熟时，加入银耳、沸水、盐及少许酱油，同时并不断用旺火翻炒5分全钟即可，起锅时加入味精调味即成。日分2次食，连服10日为1疗程。

【功效与适应证】滋补润肺，化痰止咳，降血脂。适用于高血压、高血脂、动脉硬化及肺燥咳嗽者食用。

方5   芡实煲老鸭

【组成】老鸭250克，芡实30克，陈皮3克。

【用法】选鲜老鸭，割去油脂，洗净，斩块，下油锅略爆黄，备用。芡实、陈皮洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲约2～3小时，加盐调味即可食用。日分2次食，连服10～15天。

【功效与适应证】补益脾肾，固涩止带。适用于脾肾两虚之带下。证见体倦乏力、腰膝酸软，带下量多色淡如丝，无味，无臭。

方6   三色糯米饭

【组成】红小豆、薏苡仁、糯米、冬瓜籽、黄瓜各适量。

【用法】将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净，放入锅内先蒸20分钟，然后放入洗净的糯米及冬瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

【功效与适应证】具有健脾利水、减肥之功。