周六晚上女儿打来电话，说周日回家，想吃凉皮，让我给她买。我说我已经给她做上了。她不相信我还会做凉皮。周日，孩子回来我问她怎么想吃凉皮了。孩子说上周开始学校门口，有个卖凉皮的车，每天中午学生们都排队买，周六孩子也去买，结果学校有保安看着，不让买了。我说可能学校怕你们吃出点啥毛病，学校没法跟家长交代。学校也是为了安全。说起这个陕西凉皮，人们一年四季也离不开，是最火的小吃之一，每天卖凉皮的小吃摊前，都是排队购买的人群。不知道大家喜欢不喜欢反正我们娘俩非常喜欢陕西凉皮，09年我和孩子去陕西旅游，每天从外地旅游完，一回到西安，就直奔小吃街，来上一碗凉皮，开胃爽口筋道。现在想起来口水直流啊！

原料：面粉

      黄瓜 花生碎 蒜末 香油 盐 醋 辣椒油 植物油

做法:

1、将面里分次加水，揉成光滑的面团。

2、放至饧发半个小时，再揉匀。
3、盆内加水，加面团入内，开始洗面团.

4、将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。

5、洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。
6、洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。

7、沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀
8、披萨盘内刷油，盛入2勺面糊。

9、入蒸锅，蒸2分钟，面皮凝固并起大泡，就可以出锅。

10、把披萨盘放凉水里，冷却一下，揭下来放至一边，如此重复。

11、揭下的凉皮要抹一层油，否则会粘到一起。

12、最后把面筋放到水里，煮熟，捞出。切块。

13、把面皮切成宽窄适中的条，放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。

自制筋道好吃的陕西凉皮的4个要点

1、和好的面一定要揉透，多揉一会儿，揉匀。

2、洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了，说明淀粉都洗出来了。

3、蒸的时候，盘里一定要抹油，这样容易揭下来。

4、要把盘放平，使凉皮薄厚一致。

啰嗦一下：

在洗面的过程就会感觉到面团的变化，从开始的粘连到不粘，然后会变得很碎，再洗一洗，会变得像棉絮一样，但是到最后的时候，这块面团又会粘到一起，而且特别的有韧劲，最后洗完的面团入锅，煮熟。吃凉皮的时候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的时候，你会看到面糊在里面的变化，从液体逐渐凝固，最后鼓起个大泡，再稍等一下，就可以出锅了，最好是备两个盘子，交替的蒸，会节省时间。模具最好是找平底的盘，做出来比较光滑、好看，如果没有，就用不锈钢的盘子代替。

各地的风味小吃

煎饼果子                         鸡蛋灌饼           麻酱火烧        锅贴

油泼面                刀削面                酸辣粉