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塞北美食28张图详解做好水煮鱼关键点美食 |
分类: 海鲜类 |
做好水煮鱼的4个关键点
1、鱼要用活鱼。
2、把鱼肉,顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。
3、鱼肉汆烫的时间不要长,2-3分钟即可,这样的鱼肉才滑嫩。
4、鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响。香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌。


原料:活草鱼1条、黄豆芽1大把、芹菜1根、香菜2根。
1、将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,洗净;控干水分或用厨房纸擦干水分。
2、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
3、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
5、接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。
6、把鱼头一切为二;鱼骨剁成段。
7、取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨。
8、将片下的排骨横斩成段
9、取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。
10、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
11、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。
12、把洗净的黄豆芽,放开水中焯一下,捞出,盛入一个大盆里。
13、把洗净切成段的芹菜,放开水锅里,焯一下。捞在豆芽盆里。
14、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片。
15、再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。
16、待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。

17、然后往锅内倒入清水。
18、放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
19、沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。
20、并放入剩下的葱段,即可关火。

21、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里,再在表面撒上辣椒粉。
22、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊。
23、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。




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