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人到中年,有妈的感觉真好——老虎菜大菜包(附制作图

(2009-11-06 07:44:11)
标签:

美食

中年

妈妈

老虎菜大菜包

分类: 面食类

人到中年,有妈的感觉真好——老虎菜大菜包(附制作图

 

 

人到中年,有妈的感觉真好——老虎菜大菜包(附制作图

  

      昨天有人给了点老虎菜。它让我想起小时候,每年秋天,妈妈都要腌酸白菜、老虎菜、雪里蕻等,留着冬天里吃。那时妈妈,用这些腌菜变着花样给我们改善伙食,使我们在冬天,也能吃上非常丰富的饭菜。今天这个老虎菜大菜包,就是妈妈常给我做的。不过那时包子里的肉馅,以肥肉为主,瘦肉很少,当时人们肚子里的油水少,吃起来非常香,根本感觉不到腻。现在人们生活条件好了,有些食物怎么吃,再也没有当时的那种感觉了。只有对过去的回忆。

    妈妈在饭店上班,包包子的手艺很好,母亲在世时,知道我喜欢吃这个老虎菜,每年都要腌点老虎菜,给我做包子,饺子。现在再也不能吃上妈妈亲手做的包子了,只有睹物伤情,只有对妈妈的思念,和对妈妈点点滴滴的回忆。

    注:老虎菜是我们当地的一种腌菜,由尖椒、圆白菜、胡萝卜、芹菜切成丝,腌制而成。和东北的老虎菜不一样,但有一个共同点就是都有尖椒,胡萝卜。因为它的辣,才叫老虎菜。

 

人到中年,有妈的感觉真好——老虎菜大菜包(附制作图

  

  原料:老虎菜 五花肉

         葱  姜  料酒  花椒油  五香粉 盐  味精

 

人到中年,有妈的感觉真好——老虎菜大菜包(附制作图

   

    做法:

    馅儿

       1、五花肉切小丁,剁成肉馅儿。葱姜切末。老虎菜,洗干净,沥干水分切碎。

    2、在猪肉馅儿中倒入花椒油,料酒,把肉馅儿泻开,拌匀。

    3、再倒入葱姜末,五香粉适量、盐一茶匙,味精,生抽,拌匀。

    4、把剁好的老虎菜倒入拌匀的肉馅儿里,继续拌匀。

    发面及面皮

    1、酵母溶于温水中,往面粉中慢慢倒入融有酵母的水,边倒边用筷子搅拌,搅成大雪片,用手揉成光滑的面团。室温下发酵。

    2、发酵至两倍大,用手指按下去不反弹,即发酵完成。

    3、把面团揉成长条,分成大小均匀的剂子。

    4、把剂子按扁,擀成中间稍微厚,边里薄的圆形皮。

    5、把馅放入皮中,开始沿边捏褶,包成圆包子。

    6、蒸锅放水置火上,水开后,放蒸屉,盖锅盖,

    7、大火蒸15分钟,关火。过5分钟再掀锅盖,出锅。

提示:

    1、因为是腌菜做的馅儿,吃油,所以用五花肉最好。

    2、腌菜本身就咸,盐要少放。

人到中年,有妈的感觉真好——老虎菜大菜包(附制作图

 

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