我的家乡特产莜麦面---燕麦
(2009-08-19 10:05:12)
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美食 |
莜麦面知识介绍:
我的家乡在河北的西北部,盛产莜麦.莜麦禾谷类作物,学名裸燕麦,根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长,有腹沟,表面生有茸毛,尤以顶部显著,形状为筒形或纺锤形,莜麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在我市被誉为一宝。
莜麦面营养分析:
1.
莜麦面营养丰富,在禾谷类作物中蛋白质含量很高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也平衡,维生素E的含量也高于大米和小麦,维生素B的含量比较多;
莜麦面适合人群:
一般人群均可食用
1. 产妇催乳、婴儿发育不良以及更适合于中老年人;
2. 虚寒症患者忌食。
莜麦面食疗作用:经现代医学研究证实,燕麦具有降血糖、降血压功效,最适合糖尿病(或合并高血压病)患者食用。有资料报道,糖尿病患者在应用胰岛素的同时,吃重量相等的燕麦面,要比吃标准粉、稻米时空腹血糖、尿糖有明显下降。但“不易消化,不宜多食”。
莜麦面做法指导:
1.
加工莜麦面有特殊要求,须先淘洗,后炒熟,再磨面;炒时要掌握火候,不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面,称为冲熟,做成的食品必须蒸熟,群众称为三熟,如三熟中一熟不到,就会影响食用;