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我的家乡特产莜麦面---燕麦

(2009-08-19 10:05:12)
标签:

美食

莜麦面知识介绍:

我的家乡在河北的西北部,盛产莜麦.莜麦禾谷类作物,学名裸燕麦,根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长,有腹沟,表面生有茸毛,尤以顶部显著,形状为筒形或纺锤形,莜麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在我市被誉为一宝。

莜麦面营养分析:

1. 莜麦面营养丰富,在禾谷类作物中蛋白质含量很高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也平衡,维生素E的含量也高于大米和小麦,维生素B的含量比较多;
    2. 莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。

莜麦面适合人群:

一般人群均可食用
1. 产妇催乳、婴儿发育不良以及更适合于中老年人;
2. 虚寒症患者忌食。

莜麦面食疗作用:经现代医学研究证实,燕麦具有降血糖、降血压功效,最适合糖尿病(或合并高血压病)患者食用。有资料报道,糖尿病患者在应用胰岛素的同时,吃重量相等的燕麦面,要比吃标准粉、稻米时空腹血糖、尿糖有明显下降。但“不易消化,不宜多食”。

莜麦面做法指导:

1. 加工莜麦面有特殊要求,须先淘洗,后炒熟,再磨面;炒时要掌握火候,不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面,称为冲熟,做成的食品必须蒸熟,群众称为三熟,如三熟中一熟不到,就会影响食用;
    2. 当地群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制“山药鱼”;用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋擦成丝和莜面混合制的“山药丸子”;莜面包蔬菜的“莜面卷子”;更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠。(注:山药就是土豆)以后把这些食物的做法介绍给大家。

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