记忆里每到年关，爸爸总是被周围村子里家里办喜事的人家请去下厨，因为他年轻的时候在旅社的后厨工作，虽没正式学过厨师，但人勤快也好学，掌厨师傅是一个没成家的大叔，一直对他挺好的，所以那师傅就时不时的跟他说做菜的技巧，说的多了，就记住了，回来自己捉摸透。老爸很乐意把自己懂得东西教给我们，小时候我们做的什么东西不对，都是很仔细的教的。我学做菜的时候估计也即11-2岁的时候，做一道菜爸爸都会很认真的说明注意事项和材料用多少的，几乎每道菜都能得到指点。所以很感激有这样的父亲。
红烧肉在我家是比较受欢迎的，因为小时候爸妈做菜我都喜欢在灶台边看，怎么做，什么时候用什么料，基本是爸妈边做就边跟我讲的。我们家的红烧肉是不放老抽上色的，爸爸说这样成色可以，口感不行，把肉本身的味道给掩盖得了，呵呵，估计每个家庭的饮食习惯不同，我看别人家是用老抽上色的，味道也不错啊
最近家里好久没做红烧肉了，因为时间，也因为最近禽流感的问题，我不太敢买，但涵宝说，妈妈，我们都好久没吃红烧肉了，看着孩子说成这样，我真不忍，确实有很久没吃了。好吧，趁着周末，早起去市场买些新鲜的猪肉回来做吧。开始做。。。。。。准备好食菜。。。
材料：五花肉一斤，干豆角一小把
配料 : 姜蒜
白砂糖一勺
步骤：1.将干豆角用温开水浸泡开，五花肉洗净切成4厘米左右的方块（因为烧的时候出油后就会缩小）。
2.锅内放少许油开火热一下（这样五花肉不容易粘锅），把五花肉放入锅内翻炒至出油，有点缩小就盛起来，不能太干，这样肉里没油口感不好。
3.锅内留少许油，加入白糖，用小火熬至糖色发黄。把肉再次放入锅内翻炒，直到每块肉上都挂上色后。
4.加入泡开的干豆角翻炒，加少许盐调味，到点开水继续翻炒至盐融化后，滴几滴生抽后盛起
5.将烧至7成熟的肉放入高压锅内，隔水蒸10分钟即可。
有几点是老爸传授的时候特别交待的，熬糖是关键，先是熬糖的时候一定要小火，这样熬的糖不容易糊，整个红烧肉的颜色就是靠它来掌握了。其次是不能一次放太多的水在锅里煮，有足够的水让盐融化就可以。肉要隔水蒸。这样的肉皮不焦，而且有点Q。干豆角是我自己加的,老爸做红烧肉不放其他的,说不好吃,我是为了吸油所以加了些干豆角.而且干豆角很好吃的哦.
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(2013-04-23 06:37:29)