香港商报  2009-02-12
养生学家和营养学家在大量调查中发现长寿老人的日常饮食有八大爱好
一、喜欢喝粥
从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。
著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。
每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡2分钟即成粥。天天如此，从不间断。
上海的百岁老人苏局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每顿定量为一浅碗，已形成习惯。
他们说：「喝粥浑身舒坦，对身体有益。」
历代医家和养生学家对老人喝粥都十分推荐。
《随息居饮食》说：粥为世间第一滋补食物。
「粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。」
清代养生家曹慈山说：「老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。」
他编制了粥谱一百余种，供老年选用，深受老年人欢迎。
二、小米是老人的最佳补品
老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品。
小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，历来就有「五谷杂粮，谷子为首」美称。
体弱有病的老人常用小米滋补身体。
中医认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。
清代有位名医说：「小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。」
可见，长寿老人喜欢「米」很有道理。
三、珍珠玉米当主食
玉米与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的「黄金作物」，也是长寿老人离不开的主食。
美国医学会做过普查，发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化。
医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。
从长寿老人的体质看，他们很少有高血压和动脉硬化，这与他们把吃玉米当成主食密切相关。
四、偏爱红薯
吃红薯是长寿老人的一大喜好。
医学家研究，红薯有五大功效：
1.和血补中，营养丰富；
2.宽肠通气，促进排便；
3.益气生津，增强免疫；
4.含抗癌物质，能防癌抗癌；
5.抵抗衰老，防止动脉硬化。
医学家说，红薯含有大量黏蛋白，故能防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强。还具有消除活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防止骨质疏松症。由此可见，红薯不愧为长寿老人的饮食一宝。
五、豆腐是老人喜欢的美食
老人们普遍爱吃豆腐。
他们说：「鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」
《随息居饮食谱》谓：「处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。」
豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
六、崇爱大白菜
大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。味道鲜美，荤素皆宜，是冬令佳蔬。
国画大师齐白石先生，有一幅特意的大白菜图，独论白菜为「菜中之王」，并赞「百菜不如白菜」。
老人常说：「白菜吃半年，大夫享清闲。」可见，常吃白菜有利于却病延年。
大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺糖酉每。
从药用功效说，大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌七大功效。
七、冬天不离萝卜
长寿老人冬天饮食不离萝卜。他们说：「冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保安康。」
扬州八怪之一郑板桥曾写过一副对联：「青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。」「萝卜就茶」是郑老先生的养生之道。
萝卜含有多种维生素和矿物质，不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酉每能促进新陈代谢，增进食欲，帮助消化。
中医认为，它能化积滞、消食积，疗痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛，利小便等；生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化；蒸熟吃能消食健脾，并有补益功效。
「萝卜就茶」。吃点萝卜，喝点茶水，能消除燥热，祛体内郁积毒热之气，对恢复精气神有很好作用。
但紧记萝卜不能与人参、橘子同吃。
八、胡萝卜是老人心爱物
胡萝卜也是老人都喜爱的心爱物。胡萝卜富含维生素A，有极为丰富的胡萝卜素。
研究表明，胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。
胡萝卜素在高温下也很少破坏，容易被人体吸收，然后转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。
胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此，有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒，这样，胡萝卜素的保存率可达79%以上。切片油炸，胡萝卜素保存率为81%。切片来炖，胡萝卜素的保存率高达95%。