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上海雅居乐万豪侯爵酒店满宝楼中餐厅金秋寄送齿间味蕾,手作匠心臻呈湖海蟹宴

(2024-10-22 19:34:59)
标签:

酒店

美食

上海

中国上海,2024年10月 —— 金风送爽,飨食秋分;蟹满膏腴,湖海之鲜。上海雅居乐万豪侯爵酒店满宝楼中餐厅行政主厨刘继宝先生,精心挑选当季时令食材入馔,精拆细烩唤醒秋蟹清鲜本味,妙馔臻作构筑金秋限定鲜飨之宴。10月16日起,满宝楼中餐厅邀四方食客恣享蟹筵,透过味蕾探寻撷珍妙味,共赏秋韵自然丰物的馈赠。
上海雅居乐万豪侯爵酒店满宝楼中餐厅金秋寄送齿间味蕾,手作匠心臻呈湖海蟹宴


满宝楼中餐厅作为上海雅居乐万豪侯爵酒店的特色粤菜、台州菜及融合创意菜系食府,致力于为每一位食客展现精致的飨食艺术魅力。中餐厅行政主厨刘继宝先生拥有超过20多年的餐饮从业经验,他热衷于在传承之中演绎创新手法。在他丰富的烹饪生涯里,刘主厨匠心臻呈烹饪美学理念,无论对食材、火候还是烹饪技巧都精益求精。他专注于天然食材开发与探索,为酒店餐饮带来不同寻常的创新理念和独特风格,带领宾客踏上灵感启迪的味蕾之旅。



此次焕新的金秋蟹宴,刘主厨臻献九道珍馐,工巧匠心以各式手法展现蟹之鲜美,款款演绎百般时令食蟹雅趣 —— 以清蒸阳澄湖大闸蟹为代表的蟹肴,回归本真,食之本味。掀其盖,蟹黄如油润凝脂,升腾的蒸汽随蟹香呼之欲出,啖一口湖中鲜,蟹香四溢;陈年花雕熟醉大闸蟹作为江南名菜之一应季入肴,色泽如琥珀陈年老酒,配十余种香料熟醉入味,弹嫩蟹肉沁透醇和酒香,膏黄晶莹丰腴,入口微甜不失鲜味,酒香交织渗透于舌尖。
上海雅居乐万豪侯爵酒店满宝楼中餐厅金秋寄送齿间味蕾,手作匠心臻呈湖海蟹宴

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在传承传统菜肴基础上,中餐厅主厨刘继宝先生起锅造味,匠心独运,纳山川湖海入膳 —— 顺德火焰盐焗大闸蟹精选个大饱满的优质鲜蟹,每一只都蟹肉丰腴、膏满黄肥。经过盐焗工艺和火焰炙烤的双重加持,锁住味蕾鲜滋。帕马森空气蟹味炸春卷,外酥里嫩,内含臻鲜,芝士与鱼子酱增添食韵,多重口味在舌尖次第绽放,带来绵延不绝的味蕾惊喜体验;蟹粉烧蔬菜自制豆腐,经蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹油酿造的蟹粉,完美保留了大闸蟹的灵魂“鲜”,豆腐滑嫩,现拆蟹肉鲜美,二者巧妙融合,一股鲜香肥美之气油然而生。
上海雅居乐万豪侯爵酒店满宝楼中餐厅金秋寄送齿间味蕾,手作匠心臻呈湖海蟹宴

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除此之外,台州水果丝瓜烧大闸蟹更添新意,以蟹身鲜红、蟹肉饱满大闸蟹为主角,辅以丝瓜文火慢炖,食材精华在时间里酝酿缓缓释放,台州家烧让味蕾在鲜、香、醇中沉醉;西湖龙井蟹肉羹中融合清香鸡汤与龙井茶香,加入现拆鲜美蟹肉,慢火细熬至醇厚,锁住每一丝鲜甜与蟹香,淀粉与油脂的融合发挥至极,自然勾芡,绵密软糯。
上海雅居乐万豪侯爵酒店满宝楼中餐厅金秋寄送齿间味蕾,手作匠心臻呈湖海蟹宴

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手拆蟹粉捞稻庭面,选用的本地稻庭面韧道爽滑裹满浓郁醇厚的蟹黄,吸收鲜美汤汁,层次丰富,口口劲道;经典的老本帮蟹粉灌汤包,精选当季鲜蟹高汤熬煮,皮薄如纸,蟹黄饱满;蒸好的汤包如满月晶莹,皮冻与蟹黄充分融合,蟹肉嫩白,蟹香满溢。

上海雅居乐万豪侯爵酒店满宝楼中餐厅金秋寄送齿间味蕾,手作匠心臻呈湖海蟹宴

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时序更替,风物渐华之际, 10月16日起,于满宝楼中餐厅解锁更多秋日丰腴滋味,恣享鲜活食材端上餐桌,舌尖品飨季节更迭。

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